本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ飧傻闹谱鞣椒?，以及家庭版牛肉干的制作方法對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛肉干是怎么制作的

美味的肉干是人們閑暇時(shí)間消遣的一種美味，其中，牛肉干是最受欢迎的一種肉感，鮮香醇厚的味道體驗(yàn)征服了無數(shù)人的味蕾，而牛肉干的做法并不難，可以在家里面自己制作，下面就來看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有興趣的人士可以了解一下。

1、原料肉預(yù)處理：將牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干后備用。

2、初煮：初煮通常不加輔料。但有時(shí)為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。

3、切?。ㄆl）：牛肉塊冷卻后，可根據(jù)工藝要求放在切片機(jī)中切成丁、片、條等形狀。不論什么形狀，都要求大小均勻一致。

4、復(fù)煮、收汁：復(fù)煮湯料配制時(shí)，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調(diào)味料如花椒、茴香等用紗布包扎入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸后，隨著湯料的減少應(yīng)該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時(shí)候放。

5、脫水：牛肉干常規(guī)的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉干鋪在鐵絲網(wǎng)篩上，擺置在篩車上進(jìn)烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右。

6、冷卻：燒烤完的牛肉干一般在清潔室內(nèi)攤晾，采用自然冷卻法冷卻。必要時(shí)可機(jī)械排風(fēng)，但應(yīng)該使用經(jīng)過過濾的風(fēng)，以免灰塵與雜菌進(jìn)入晾房。晾房室溫一般不得高于20℃，相對溫度在50%以下。牛肉干忌在冷卻，因?yàn)槟菢尤菀自斐晌党薄?/p>

7、包裝：包裝要用阻氣、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。

如何做牛肉干

牛肉干的吃法：

1.新鮮牛肉準(zhǔn)備好，我買的脂肪少的牛肉，因?yàn)槭亲雠Ｈ飧?，口感干干的才好?/p>

2.牛肉切條，加入所有的调教腌制三四個(gè)小時(shí)。

3.擺入空氣炸鍋，湯汁就不要了。

4.定時(shí)30分鐘，15分鐘時(shí)翻面烤一下，翻面時(shí)如國內(nèi)出了湯汁，要倒出來。

5.翻面后再烤15分鐘，出鍋！頭出鍋幾分鐘也可再撒點(diǎn)孜然，辣椒面，鹽啥的，根據(jù)自己口味來即可！

牛肉干制作方法和過程有哪些？

食材和配料：500g牛肉、2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油

做法和步驟：

第一步：牛肉的處理過程：

1.制作【牛肉干】最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉干池清理啊軟嫩有嚼勁，而且不油不柴。

2.將買回來的牛肉切成條狀或者片狀，然后放在碗中用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水沖洗一遍，然后控干水分備用。

第二步：牛肉的腌制過程：

1.咱們準(zhǔn)備一下腌制牛肉要用到的醬料：碗中倒入2g食鹽、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g醬油，混合均勻即可。這樣腌制出來的是【麻辣口味】，大家可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整調(diào)味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。

2.將準(zhǔn)備好的牛肉片或者牛肉條放在醬料中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后蓋上保鮮膜，發(fā)在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出來制作。

第三步：牛肉干的制作過程：

1.將腌制好的牛肉取出，放進(jìn)烤箱烤制之前先拌一點(diǎn)食用油（5g即可），烤架上先鋪上一層錫箔紙，然后將牛肉整齊地碼放在烤架上，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，175度烤50分鐘即可。吃不完的話，可以密封冷藏保存，放一個(gè)月口味都不會變，隨吃隨取非常方便。

2.這樣做出來的牛肉干軟嫩適中，不油不柴，比外面賣的還要好吃，逢年過節(jié)當(dāng)個(gè)小零食或者下酒菜，讓您能夠慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的品嘗牛肉的香味，足以讓家人吃的滿足開心。關(guān)鍵是零添加零防腐劑，吃再多也不用擔(dān)心健康問題，喜歡的朋友也可以在家試試，簡單3步就能做出來，以后想吃牛肉干就不用出去買啦~

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1.切牛肉的時(shí)候要順著牛肉的紋理來切，這樣不僅更容易切，而且烤出來的牛肉干肉質(zhì)會更緊致，不容易松散掉。

2.因?yàn)榇蠹抑谱鞯呐Ｈ飧纱笮〔煌铱鞠浠鸷蛞哺鞑幌嗤?，所以烤制的時(shí)候會稍有差別，大家在制作的時(shí)候要多觀察烤箱中【牛肉干】的狀態(tài)，防止烤焦。

3.用這樣的方法制作牛肉干，還有一點(diǎn)好處就是可以調(diào)節(jié)軟硬度，想吃有嚼勁一點(diǎn)的就多烤一會，想吃軟嫩一點(diǎn)的就少烤一會，老少皆宜，簡單好做。

牛肉干的正確做法是怎樣的？

牛肉干是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干的正確以牛肉為原料，加入老抽、生抽、花椒等即可制作完成。

主料：牛肉（嫩的）1000克

輔料：老抽20克、生抽20克、蠔油20克、食用油50克、糖60克、鹽15克、姜片適量、香葉幾片、水30克、料酒20克、八角幾粒、花椒10幾粒、干辣椒幾只、喜歡的調(diào)料粉適量

1、選擇牛里脊黃瓜條等嫩牛肉，洗凈順紋切成條。

2、牛肉條冷水下鍋，水開后后撈出洗凈備用。

3、將洗凈的牛肉加入除姜以外的所有調(diào)味料拌勻腌制30分鐘以上。

4、將姜片平鋪在電飯鍋鍋底，上面倒入腌好的牛肉條，包括腌制的調(diào)料也要放入。

5、按下煮飯鍵，等到電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳閘即可。

6、燜好的牛肉條再次拌勻。

7、取出裝入容器，撒入自己喜歡的調(diào)料拌勻（辣椒面、孜然粉、燒烤料、咖喱粉等）。

8、最后脫水風(fēng)干，通風(fēng)陰涼處自然風(fēng)干12-24小時(shí)。

注意事項(xiàng)：

如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干的8種不同做法介紹

牛肉干是亞油酸的低脂肪來源。牛肉干中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。你了解牛肉干的不同做法嗎?接下來，我跟你分享牛肉干的不同做法。

好吃牛肉干的做法【1】咖喱牛肉干

牛肉干的材料

牛腿肉3斤，草果1顆，八角2顆，桂皮1小塊，花椒20-30來顆，丁香2個(gè)，小茴香一小撮，胡椒顆粒7-10顆，半張干桔子皮，蔥結(jié)1-2個(gè)，生姜2塊，黃酒適量，紅酒少許，少許鹽，咖喱粉10克，單晶冰糖10-12顆

牛肉干的做法

1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1顆、八角2顆、桂皮(指甲蓋大)1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個(gè)、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆(刀背壓一下)、半張干桔子皮、蔥結(jié)1-2個(gè)、生姜兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽(嘗下，和平時(shí)燒湯的咸淡味道差不多)，小火燉60分鐘，撈出。

2、另取干凈的平底鍋，放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆，添2湯勺煮牛肉的清湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)至中火。

3、將湯汁熬成漿;將牛肉放入，顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時(shí)再撒10克咖喱粉 ，顛翻幾下，關(guān)火。

4、烤盤鋪錫紙(家里沒有了，我就改鋪油紙了)，牛肉丁均勻鋪好，烤箱預(yù)熱190度后，烤25分鐘即可。

好吃牛肉干的做法【2】五香牛肉干

菜譜 簡介 香味濃厚，味美可口，開胃增食。

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5600克，

調(diào)料：白砂糖500克，鹽250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，醬油300克，姜200克，料酒100克，八角100克

牛肉干的做法

1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾干，再改成小片備用。

2.煎煮：將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快干時(shí)灑上料酒，拌勻后撈出。

3.烘干：將肉片放入烘房烘干，包裝即為成品。

好吃牛肉干的做法【3】燈影牛肉干

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

牛肉干的做法

1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。

3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

好吃牛肉干的做法【4】麻辣牛肉干

牛肉干的材料

牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

牛肉干的做法

第一步是把牛肉煮熟和脫水

Tri-tip 肉(這里是3磅肉，精肉點(diǎn)的)，切指頭大小的條。

把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水里煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時(shí)間長點(diǎn)(45-60分鐘)

撈出來，晾晾水氣。

炒鍋里放油，可以多一點(diǎn)，要把牛肉都浸在里面。

燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然后不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

把脫了水的肉干撈出來。

第二步是把牛肉炒上味

白芝麻。

辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

倒一點(diǎn)油在鍋里，燒熱之后把芝麻倒下去炒香。

再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒開拌勻。

倒入牛肉下去，火開小到中火，然后炒勻。

拌勻后，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太干了可以放一點(diǎn)水。都炒勻了就可以出鍋了

好吃牛肉干的做法【5】果汁牛肉干

牛肉干的材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

調(diào)料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克

牛肉干的做法

1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時(shí)，除去血水，清洗干凈。

2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻后切成10毫米的方塊。

3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進(jìn)行翻炒，至汁液將干時(shí)，加入白糖、白酒炒勻。

4.烘干：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即為成品。

好吃牛肉干的做法【6】孜然咖喱牛肉干

牛肉干的材料

牛肉500克，紅酒5湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，辣椒碎1湯匙，咖喱粉1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙，姜2片，八角2個(gè)，花椒10粒，香葉2片，桂皮一小塊，丁香2粒，孜然1茶匙，茴香1茶匙，白芝麻適量

牛肉干的做法

1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料

2.牛肉豎切成條，不要太細(xì)，因?yàn)樵诩訜嶂校Ｈ膺€會回縮

3.鍋中加入足量的冷水，放入牛肉，大火燒開，緊一下牛肉，也就是焯水

4.緊好的牛肉條撈出，瀝干水分，直接放到電飯煲的內(nèi)膽中

5.加入姜，八角，花椒，香葉，桂皮，丁香，孜然，茴香

6.淋入紅酒，生抽，攪拌均勻

好吃牛肉干的做法【7】香辣牛肉干

牛肉干的材料

牛肉，花椒，大料，蔥，大蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒

牛肉干的做法

1，牛肉切條，放花椒，大料，蔥，蒜，辣椒，五香粉，鹽，醬油，料酒腌制10分鐘

2，倒入鍋中加少許水用小火燉，待湯汁都收干

3，糖加少許水倒入鍋中翻炒，然后將牛肉干放進(jìn)去不停的翻炒，待湯汁都收干，顏色發(fā)紅，然后放辣椒面，芝麻，鹽，少許料酒再翻炒幾下即可出鍋

好吃牛肉干的做法【8】沙茶牛肉干

牛肉干的材料

瘦牛肉1kg，洋蔥一個(gè)，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，姜黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

牛肉干的做法

1、將牛肉切成2cm見方的小塊，用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開即可撈出，用清水沖洗干凈瀝干待用

2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

3、將焯過水的牛肉倒入鍋里，加入能沒過牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和姜片

4、蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至牛肉軟

5、烤箱預(yù)熱180度。撈出鍋里的洋蔥和姜片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒過牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

6、開小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入姜黃粉和黑胡椒碎即可關(guān)火

7、取一個(gè)烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘

8、轉(zhuǎn)用熱風(fēng)功能，降溫至80度，繼續(xù)烤約1-2個(gè)小時(shí)即可出爐，具體時(shí)間取決于你對牛肉干軟硬程度的偏好。徹底冷卻后密封保存

牛肉干的小訣竅

1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用

2、倒入沙茶醬等調(diào)料后可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點(diǎn)鹽

3、牛肉在烤盤上要平鋪，不要堆疊

4、沒有熱風(fēng)功能的烤箱就將烤箱門開一個(gè)小縫，幫助加速牛肉烘干

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牛肉干的制作方法和配料

牛肉干的制作方法和配料如下。

配料：

牛肉、辣椒粉、醬油、五香粉、棉繩。

制作方法：

1、把牛肉切成兩三個(gè)指頭寬的肉條。切好的牛肉放入一個(gè)深點(diǎn)的容器內(nèi)，最好不要用金屬的容器，以免浸泡過程中釋放有害物質(zhì)。把醬油倒在牛肉上，浸泡12小時(shí)左右。中間翻動(dòng)幾次，確保每一塊牛肉都浸泡過。

2、把浸泡好的牛肉放到大一點(diǎn)的容器中（我直接用鍋了），撒上辣椒粉和五香粉，帶上一次性手套抓勻，讓每一塊牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。

3、把牛肉一頭用剪刀扎個(gè)洞，系上棉繩，掛在太陽底下曬10天左右。曬到用手捏牛肉變硬就可以了。

4、把曬干的牛肉用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，吃時(shí)取出大火蒸20分鐘切片即可。

牛肉干的種類

麻辣牛肉干、自制牛肉干、風(fēng)干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄紅燴牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波爐牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、電飯煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫蘆、牛肉炒香干、干煸牛肉干。