今天給各位分享醬爆肉的知識，其中也會對醬爆肉絲的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
醬爆肉做法
“醬爆肉是一道傳統(tǒng)的川菜。
在川菜中，醬爆肉和回鍋肉、鹽煎肉做法都很近似，只是成菜風味不同。醬爆肉具有干香、醬香濃郁，回味微甜的特點。
做醬爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（豬后腿肉/豬臀肉），炒出來的肉片肥瘦相連，細嫩化渣。
醬爆肉的風味在于甜面醬，甜面醬最好先蒸制成熟醬，這樣炒出來的醬爆肉味道會更好。”
用料
主料
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豬肉(后臀尖)250克
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蒜苗50克
輔料
混合油
20克
甜面醬
20克
醬油
20克
醬爆肉的做法
1.
甜面醬中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，調勻后放入碗中用保鮮膜密封后大火蒸30分鐘。蒸過的甜面醬風味會更好。嫌麻煩的話，也可以省略這一步。
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2.
將肥瘦相連、帶皮的豬肉放進沸水鍋中煮熟?？梢栽阱佒屑尤虢?、蔥、花椒去腥。
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3.
將煮熟的豬肉撈出放涼后，切成一分厚的片。
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4.
蒜苗洗凈，切成八分長的節(jié)。
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5.
炒鍋放油燒至四成熱，下豬肉片爆炒至肥肉吐油。
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6.
加入蒸制過的甜面醬翻炒均勻，下醬油調味調色。
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7.
加入蒜苗炒至斷生。
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8.
翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
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醬爆肉成品圖
醬爆肉的家常做法
食材準備
坐臀豬肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、醬油(4克)、甜面醬(10克)、黃酒(6.5克)、蔥姜(6.5克)、蒜苗(少許)
制作步驟
1、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透(至肉片發(fā)卷)。
2、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
做法二
食材準備
主料:豬里脊.菠菜、雞蛋
輔料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒
制作步驟
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中;
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調成汁備用;
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油;
4、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
做法三
食材準備
豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜面醬、糖、醬油、淀粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。
制作步驟
1、將豬肉切丁，入味上漿:筍尖、黃瓜切丁，蔥姜切片。
2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。
3、鍋中留油少許，下入蔥姜、甜面醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。特點醬香濃郁，色澤紅亮。
折疊做法四
食材準備
五花肉300克、青紅椒100克、洋蔥半個、花生油適量、金格勒醬15克、醬油半調羹、生姜適量、花椒少許、鹽適量、味精少許。
制作步驟
將五花肉去毛洗凈，冷水下鍋，鍋里放幾片姜、花椒，煮熟，可以不用煮過芯。
將煮好的五花肉切成厚薄適中的片。
將青紅椒洗凈滾刀切細，姜切小片，洋蔥切小方塊。
熱鍋，倒入適量花生油，燒七成熱。
放入姜片、花椒稍微爆鍋。
將切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黃。
擠入約15克左右金格勒復合醬，翻炒均勻至吐油醬香，再倒入少許萬家香醬油，翻炒均勻。
倒入青紅椒、洋蔥炒至其表面發(fā)軟。
調入適量鹽、味精即可裝盤食用。
成品。 特點:成菜色澤鮮艷，醬香撲鼻，唇齒留香，回味無窮。
醬爆肉怎么做？
主料： 白蘿卜 450克
輔料： 青蒜 20克 發(fā)酵粉 5克 秈米粉（干、細） 6克 黃豆粉 10克 小麥面粉 15克
調料： 味精 2克 白砂糖 5克 菜籽油 50克 姜 5克 甜面醬 25克 大蒜 5克 鹽 5克 醬油 10克 各適量
醬爆肉的做法：
1. 白蘿卜洗凈削去皮，用刀對剖切成兩半，入鍋煮至成熟，撈起晾干水分；
2. 將米粉、面粉與適量食鹽拌合均勻，涂抹于煮熟蘿卜上；
3. 將涂勻粉糊的蘿卜入油鍋內炸至淺黃色撈出；
4. 再把蘿卜的一面涂上兌好的水豆粉，粘貼上酵面團（作為肉皮，約厚0.3 厘米），下七成熱的油鍋炸至黃色即成素豬肉；
5. 素肉初坯制成長10厘米、寬5厘米、厚0.3 厘米的片；
6. 青蒜苗擇洗干凈切馬耳朵狀；
7. 姜蒜切指甲片狀；
8. 炒鍋炙好，下油，燒至七成熱，下甜醬煸香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味精，炒轉起鍋，裝盤即成。
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醬爆肉片的做法
教大家做醬爆肉片，質地嫩滑，步驟簡單，吃著很過癮
哈嘍，各位親愛的小伙伴們，大家好?，F在又到了小廚給大家分享美食的時間了。小廚今天給大家分享的美食是一道吃著很過癮的美食。這道美食的名字就是醬爆肉片。這道美食是用豬肉做成的，小廚因為個人喜好的原因，選擇了豬瘦肉。大家如果喜歡吃肥瘦相間的豬肉，也可以選擇五花肉。無論是選擇瘦肉，還是選擇五花肉，經過這道美食的烹飪過程之后，都會感覺肥而不膩。
因為以這兩種肉質為主要材料的醬爆肉片，小廚自己都吃過。不僅不會讓人感覺油膩，還會感覺質地很嫩滑。另外，這道醬爆肉片做起來的步驟很簡單，醬汁又比較濃郁。如果大家和米飯搭配在一起的時候，會很契合，并且吃著很過癮。接下來，小廚就將這道美食的烹飪過程分享給大家。
準備主料：
豬瘦肉300克（根據個人情況進行準備）。
準備配料：
玉蘭片和水發(fā)香菇各25克，蔥10克，蒜15克，食用鹽、味精各少許，紹酒4小匙，醬油1小匙，甜面醬、水淀粉各2大匙，肉湯5大匙，色拉油500克。
烹飪步驟：
第一步、首先，我們先將應該要準備好的東西全部都準備好。將準備好的蔥摘洗干凈之后，切成碎末狀備用。將準備好的大蒜剝皮，清洗干凈之后，切成片狀備用。將準備好的豬瘦肉清洗干凈之后，去掉里面的筋膜。
第二步、瀝干水分之后，將豬瘦肉切成薄一點的片狀備用。將準備好的玉蘭片清洗干凈之后，也切成片狀備用。將準備好的香菇摘洗干凈，去掉蒂，再切成兩半備用。將切好的豬肉裝入一個大小合適的碗中。
第三步、然后我們在碗中，加入紹酒10克、精鹽、水淀粉20克。用手將碗中的食材和配料抓捏均勻之后，把豬肉片上漿備用。另外準備一個干凈的小碗，在里面加入甜面醬、醬油、味精、肉湯和余下的紹酒、水淀粉。
第四步、攪拌至充分混合之后，成味汁備用。起鍋，在鍋中加入適量的色拉油。等油燒到四成熱的時候，將豬肉片放入鍋中滑散。然后將豬肉片從鍋中撈出，瀝干油分備用。把鍋清洗干凈之后，再次加入適量的色拉油。
第五步、等油鍋再次燒熱之后，先在鍋中放入蔥末和蒜片炒香。鍋中開始散發(fā)香味的時候，將玉蘭片和香菇放入鍋中。不斷翻炒，將這兩種材料炒熟之后，將肉片再次放入鍋中。同時，將調制好的味汁倒入鍋中。最后翻炒均勻，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美食了。
美食小貼士：
一道醬爆肉片就做好了。教大家做醬爆肉片，質地嫩滑，步驟簡單，吃著很過癮。如果小伙伴們感興趣的話，那就趕快行動起來吧！
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