今天給各位分享生炒豬大腸的知識，其中也會對豬腸怎么炒進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

生炒豬大腸咬不動？大廚教我一招，酸爽嫩滑不腥不臭，越吃越上頭

哈嘍，大家好！豬大腸給人的第一映像應(yīng)該都是又腥又臭的，大多數(shù)人都接受不了那個味道，但其實(shí)它也是一道非常美味的食物。就是這樣不怎么受歡迎的一道菜不僅可以止渴止血還有著潤燥、補(bǔ)虛的功效。但對于少部分人而言，豬大腸是道十分好吃的下酒菜。當(dāng)然，在制作這道菜的時也是有許多技巧的才能使得炒出來的豬大腸不僅不腥不臭不出現(xiàn)嚼不動的想象，而且還會越吃越上頭哦。接下來跟著我一起往下看看吧！

【所需食材】 豬大腸、面粉、 泡椒、泡生姜、蠔油、生抽、食鹽、老抽

想要豬大腸吃起來不腥不臭最重要的步驟就是清洗豬大腸了。首先我們需要用流動的清水簡單的沖洗一遍豬大腸，接著在把豬大腸重新放到盤中里面清洗，在清洗時我們需要加入一大勺的面粉，面粉具有的吸附性可以有效的去除豬大腸的腥臭味。放入面粉后我們需要不斷的抓拌、搓洗，緊接著再用開水把豬大腸沖洗一遍。

接著我們需要把豬大腸給它翻過一面來清洗一遍，在翻的時候我們就會看到一層厚厚的油脂，而油脂就是豬大腸的腥臭味的主要來源，需要著重清理干凈。再清洗時我們需要用手把油脂扯下來處理干凈。

接下來我們再把處理好的豬大腸重新放入碗中，隨即加入一大勺面粉以及小半勺的食鹽，繼續(xù)下手給它抓洗干凈，接著再用流動的清水將豬大腸清洗干凈。在清洗豬大腸的時候我們需要有耐心，多清洗幾遍才能很好的去除其的腥臭味。

豬大腸在處理干凈之后，把它放在案板上將其切成長條，豬大腸在焯水預(yù)熱后會縮水，因此在切豬大腸時我們需要把其切得大塊一些。切好的豬大腸裝入盤中備用。

接下來我們開始準(zhǔn)備配菜，我們把事先準(zhǔn)備好的泡椒泡生姜放在案板上切成薄片備用。接著在準(zhǔn)備好調(diào)料，先準(zhǔn)備一個小碗，在碗中加入適量的生抽、老抽、食鹽以及蠔油給它攪拌均勻，放在一旁備用即可。老抽可以起到上色的作用、食鹽可以增加它的底味而蠔油可以很好的提鮮。

接下來我們再起鍋加入適量的清水，等到水燒開之后把切好的豬大腸放入鍋中焯水 30 秒的時間，再用過濾網(wǎng)把它控水撈出備用，焯過水的豬大腸吃起來有嚼勁、不老還能去除腥味。

下面我們需要再次起鍋燒油，油溫升高后，把切好的泡椒泡生姜倒入鍋中翻炒片刻，直至把它的酸味翻炒出來。

緊接著我們再將焯過水的豬大腸下入鍋中，用大火翻炒一分鐘的時間，最后再將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

總結(jié)：以上就是今天我要給大家分享的翻炒豬大腸的做法，跟著我這樣做保證你炒出來的豬大腸酸爽可口、不腥不臭。你學(xué)會了嗎？要是覺得我的分享對你有幫助的話，記得與身邊的好友一起分享哦。今天的分享就到這里了，我 們下期再見！

炒大腸的做法

主料：豬大腸800克，面粉半碗，青紅椒適量。輔料：鹽適量，鹵水汁1瓶，醬油1湯匙，料酒1湯匙。

1、豬大腸先用清水沖洗一遍，撈起再倒入面粉，像洗衣服的手法反復(fù)搓勻，直至面粉把黏在豬大腸上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍。

2、撈起再用食用鹽反復(fù)搓洗，豬大腸反面的油脂也要摘干凈，洗凈后瀝干水分。

3、鍋里燒開適量清水，加入一塊姜片，倒入少許料酒，將豬大腸放入鍋中，大火焯煮15分鐘左右，撈起瀝干。

4、鹵水汁倒入砂鍋中煮沸，我在超市買現(xiàn)成的鹵水汁烹調(diào)，自己熬鹵水汁也不難，在市場買好調(diào)料包，調(diào)入醬油、少許冰糖和清水煮至出味，就是自制鹵水汁了。鹵水汁煮沸之后，放入豬大腸再煮20分鐘，然后關(guān)火，讓豬大腸在鍋中浸泡半天，再取出搭配其他食材烹調(diào)。

5、辣椒洗凈去籽切絲，豬大腸撈起，切成菱形。

6、熱鍋，倒入食用油，將辣椒絲炒香，再倒入豬大腸快速翻炒十幾個來回。

7、調(diào)入少許醬油，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

豬大腸怎么炒好吃

炒豬大腸，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)家常名菜。主要食材是豬大腸，各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是味辣和鮮美的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何制作炒豬大腸。

炒豬大腸的食材：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。

炒豬大腸的做法：

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

食用價值：

豬大腸中的蛋白質(zhì)含量也是非常值得稱贊的，豬大腸中含有很高的蛋白質(zhì)成分，能夠補(bǔ)充人體所需，可以通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)來增強(qiáng)我們的體質(zhì)，所以如果自己的體內(nèi)缺乏一些蛋白質(zhì)的話，那么可以通過吃豬大腸來攝入，豬大腸中的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的理想選擇。

炒豬大腸要怎么炒才嫩 生炒豬大腸口感脆嫩的竅門

1、選料用直腸。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而制作生爆肥腸必須要用直腸，因?yàn)閺澞c比較肥大難熟，有很強(qiáng)的韌性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細(xì)小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。

2、去腥。買回來的豬大腸不要急著洗，先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然后再破開肥腸，撕去里面的肥油，這樣處理后的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。

3、用小蘇打或食用堿浸泡。而肥腸是酸性的在酸堿互相化學(xué)作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理干凈后，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用堿，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可。

4、行內(nèi)有一句話，就是“大火斷生”，“斷生”一詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因?yàn)?0分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。

5、制作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝一個碗，然后調(diào)碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆后馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。

豬大腸怎樣炒才脆 怎樣炒豬大腸會很脆竅門

1、食材：豬大腸500g、青紅辣椒4個、大蔥1個、小米椒3個、大蒜3個、鹽1勺、生抽10g、淀粉1勺、花生油10g；

2、準(zhǔn)備好500g的豬大腸。

3、將清洗干凈的青紅椒去蒂，破開，去籽后切成小塊，大蔥切成蔥片，小米椒切成段，大蒜切成片，然后裝盤備用！

4、將豬大腸切成一段一段洗凈備用。

5、將豬大腸放到水盆里，放入1把面粉，放入1湯匙蘇打粉，放入2湯匙白醋，放入3勺食鹽然后將豬大腸抓洗干凈，洗干凈一面，再洗另一面，將豬大腸兩面清洗干凈至，洗腸水比較清澈，然后拿起瀝干水分！再放到菜板上面，用菜刀先輕輕地剁幾下，再剁成小塊，剁好之后裝菜籃子里面控干水分備用！

6、起鍋加油燒熱，將辣椒塊放入鍋中，炒至斷生后盛出備用，再將蔥片，蒜片，小米椒段，一起放入鍋中，小火炒香，再轉(zhuǎn)成大火，將腌制好的豬大腸倒入鍋中，猛火爆炒1分半鐘，再倒入辣椒塊，再翻炒30秒斷生后馬上出鍋裝盤即可！訣竅：豬大腸熟的速度快，生炒豬大腸的時候，鍋要熱，火要猛，翻炒速度要快，時間不要超過2分鐘，斷生后馬上出鍋。

7、出鍋裝盤，這樣一道香辣可口，美味下飯的生炒豬大腸就制作完成了！

生炒大腸的做法大全

耗時

30分鐘

口味

香辣味

難度

初中水平

主料：豬大腸(500克)

輔料：食鹽(2克)、醋(10克)、醬油(3克)、味精(2克)、姜(20克)、酸辣椒(150克)、水(適量)、干辣椒(50克)、植物油(15克)

1. 準(zhǔn)備生大腸

2. 清洗干凈去味

3. 過開水

4. 再用清水沖洗干凈

5. 備點(diǎn)酸辣椒和干辣椒

6. 大腸切絲

7. 酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片

8. 燒油放進(jìn)姜片和尖椒炒香

9. 放進(jìn)大腸炒勻

10. 淋點(diǎn)醋

11. 淋上生抽

12. 放點(diǎn)食鹽

13. 大火快炒，炒干水分

14. 倒進(jìn)酸辣椒

15. 翻炒入味

16. 放點(diǎn)味精

17. 調(diào)進(jìn)十三香

18. 炒勻裝盤