今天給各位分享蘿卜的腌制方法的知識，其中也會對蘿卜的腌制方法大全 脆爽視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

腌白蘿卜怎么腌法

腌制白蘿卜的方法：

備用食材：白蘿卜1根，辣椒2個，小米辣3個，生姜1塊，大蒜5瓣，白醋適量，生抽適量，白砂糖少許；

制作過程：第一步，首先準備一根白蘿卜，將其清洗干凈后，去掉白蘿卜的頭部和尾部，將其切成兩半，比較粗的沿著橫截面切成四份，然后再將其切成稍微薄一點的片；

第二步，切好的蘿卜放入一個稍微大點的容器中，加上1小勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻后，靜置腌制半個小時，這個過程中辣椒去掉根蒂洗凈后切成段；

第三步，小米辣摘去根蒂后清洗干凈切成小段，待將蘿卜片腌制好之后，可以發(fā)現(xiàn)容器中有不少水分，將其水倒掉，并且放在篦子上控一控；

第四步，處理好的蘿卜片放入一個容器中，加上姜片、蒜片和辣椒，重新準備一個小碗，放入1勺白糖、4勺醋和6勺生抽，將其攪拌均勻直至白糖融化；

第五步，將調(diào)好的料汁倒入在盛有白蘿卜的容器中，攪拌均勻后，將其口封好，放入冰箱冷藏一個晚上即可享用。

腌蘿卜的腌制方法

腌蘿卜的腌制方法如下：

酸辣蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

速成麻辣腌蘿卜干

主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。

輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

咸蘿卜絲

主料：1000克鮮蘿卜洗凈。

輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。

制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

開胃腌蘿卜

主料：?白蘿卜1根，香菜適量。

輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。

制作方法：

1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制21個小時。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈；

2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。

正宗蘿卜的腌制方法

正宗蘿卜的腌制方法如下：

準備材料：綠蘿卜、香葉、桂皮、八角、青花椒、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜、花生

1、做腌蘿卜最好是用咱這家常的大青蘿卜、蘿卜味濃，洗干凈以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬幣厚的蘿卜片。

2、蘿卜切好以后放入盆中，加入20克食鹽抓拌均勻腌制一個小時，殺出蘿卜中的水分，同時去除部分辛辣味，這一步是蘿卜脆爽入味、當天就能吃的關(guān)鍵。

3、另外準備一個小碗，放入幾片香葉、兩節(jié)桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用；小米椒洗凈、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升風(fēng)味。

4、起鍋燒熱，直接放入準備好的香料，開小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，聞到濃郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入適量的清水、放入幾粒冰糖、一點老抽調(diào)色，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，熬出料汁的香味，這樣咱們的腌料就熬好了，放在一邊晾涼備用。

5、蘿卜腌好以后放棉布中使勁擠干里面的水分，方便腌的時候吸收料汁入味。然后把蘿卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均勻，倒入晾涼的腌料，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時就能食用。

蘿卜的腌制方法

用料：白蘿卜1根、胡蘿卜1根、青紅辣椒各2個、生姜1小塊、醋適量、糖醋的一半、鹽適量。

步驟：

1、蘿卜洗凈備用。

2、蘿卜切片，用適量鹽腌制10分鐘。

3、腌出水分，擠干水分備用。

4、辣椒，生姜，大蒜切丁，不喜歡吃大蒜的可以不要。

5、把準備好的食材放一起。

6、然后放入適量白糖，生抽，醋，味精，攪拌腌制12小時就可以吃啦。

7、酸酸脆脆的腌蘿卜可以吃啦，也是一道不錯的下酒菜哦。

怎樣腌制白蘿卜

白蘿卜的腌制方法如下：

1、把白蘿卜洗凈，把蘿卜一切為四，不要太厚，也不要太薄。

2、把白蘿卜用白糖腌制，會殺出很多水分，把水倒掉。

3、姜切絲、蒜切片、小米椒切圈，放進蘿卜中，再調(diào)入醬油和香醋。

4、攪拌均勻，讓蘿卜浸泡在湯汁中以更好的入味。

5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏可以吃了。

蘿卜怎么腌制好吃

腌制蘿卜如今已被公認為比較健康的腌漬菜，而且很多人在家都可以自己腌一些好吃的蘿卜。如果不知道方法，就先和我一起來看看這幾種蘿卜的腌制方法，希望對你有所幫助。

蘿卜的腌制方法(一)

材料：蘿卜(胡羅卜)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，

做法：

1.把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時，然后拿出來晾干，

2.(充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分)，晾曬時間超過12小時

3.然后把調(diào)料拌好，比如蘿卜 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，)

4.把調(diào)料都拌一起，要均勻。

5.然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會就能吃了

蘿卜的腌制方法(二)

1、把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。

2、然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。

3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香!

蘿卜的腌制方法(三)

1.腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。

2.要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

3.腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發(fā)霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。

4.天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的.長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

蘿卜的腌制方法(四)

1.家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽(精鹽也可以)進去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當加減。

2.浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。