今天給各位分享牛肉冷片的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)牛肉冷片蘸水怎么調(diào)配進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肉冷片怎么煮才沙

牛肉冷片的用料

牛肉 隨意鹽 兩勺姜 一塊草果 兩個(gè)

牛肉冷片的做法步驟：

步驟 1

牛肉選擇自己喜歡的部位；多少隨意，我這個(gè)是健包700g左右；洗凈，入煮鍋煮開去血沫，加入牛油（可有可無(wú)）、生姜、草果、鹽；煮至熟透，筷子輕松插透就是熟透了；我用高壓鍋約50分鐘

步驟 2

牛肉撈出放涼后，入冰箱冷藏至少半個(gè)小時(shí)；這一步很重要，不冷透，切片容易爛；徹底冷透后，逆紋（劃重點(diǎn)）切成薄片；配喜歡的蘸水，湯可以煮薄荷或者蔥花直接喝，超級(jí)香甜

怎樣做牛肉冷片

最簡(jiǎn)單的方法，烹制出最美味的牛肉冷片

冬季馬上就到了，一般在這個(gè)季節(jié)中國(guó)人都會(huì)進(jìn)行“食補(bǔ)”，目的是讓身體多一點(diǎn)點(diǎn)脂肪，這樣過(guò)冬的時(shí)候就不會(huì)感覺太冷了，其實(shí)這也是動(dòng)物最原始的過(guò)冬方式。這種做法在北方叫做“貼秋膘”，而在我們這里的說(shuō)法是“土黃天”要進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)的方式都是與肉有關(guān)系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的過(guò)程中有的是清湯、有的是加入藥材，這主要還是根據(jù)大家的飲食習(xí)慣而定。

其實(shí)今天我們要烹制的這道菜并不少一定要在這個(gè)季節(jié)食用的，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)都可以烹制，這就是牛肉冷片，這道菜非常的簡(jiǎn)單，不僅僅烹制方法簡(jiǎn)單，用料也非常的簡(jiǎn)單，下面我們就開始操作吧！

材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒(méi)有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。

1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒(méi)過(guò)牛肉與筒骨，因?yàn)槲覀円獰踔蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)是以水可以多加一些。

2、大火煮開，用湯勺打去血沫，注意這一過(guò)程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過(guò)程需要反復(fù)進(jìn)行操作，直到?jīng)]有血沫為止。

3、把姜、八角、草豆蔻裝入料包袋投入牛肉湯里小火燉煮三到四個(gè)小時(shí)，起鍋前20分鐘加入適量的食鹽。

00:10

4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤中，等它冷卻后用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實(shí)，方便我們切片擺盤，否則牛肉太軟會(huì)不好切片。

注意：打血沫的時(shí)候一定用大火、中途加水一定加開水、鹽一定最后放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過(guò)我是比較喜歡調(diào)料簡(jiǎn)單，這樣牛肉會(huì)更香。

結(jié)束語(yǔ)：燉牛肉的湯我們可以加入蘿卜或其他的蔬菜燉煮，也可以直接作為清湯食用，而牛肉冷片可以根據(jù)自己的喜好沾甜面醬或者沾麻辣味的蘸料吃，或者還可以切片放入湯盆中，撒入薄荷、香菜、蔥花，在澆上燒開的牛肉湯，喜歡重口的朋友還可以加入花椒粉和火燒辣椒面，一道美味的清湯牛肉就完成了。大家對(duì)烹制牛肉有什么心得也可以拿出來(lái)大家一起交流交流。

牛肉冷片怎么煮

用料

牛腱肉 2斤

生姜 1塊

十三香調(diào)料粉 適量

八角 2個(gè)

桂皮 1小塊

干花椒粒 1小把

山奈 1個(gè)

香葉 2片

砂仁 1個(gè)

老抽 4大勺

生抽 3大勺

鹽 適量

料酒 1瓶蓋

做法步驟

1、去市場(chǎng)上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈

2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時(shí)，中途換幾次水，最后倒掉血水

3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開

4、煮10分鐘，充分煮去血水

5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘

6、準(zhǔn)備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時(shí)針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香

7、鍋內(nèi)倒入能淹沒(méi)牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽

8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時(shí)，2小時(shí)完成后，拔掉電源浸泡一夜

9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上

10、切片食用，調(diào)制一個(gè)自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個(gè)蘸水很棒哦！！

11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆～

小貼士

沒(méi)有十三香的話，香料的種類還要增加哦，白芷、陳皮、小茴香、丁香等。

牛肉冷片的做法是什么？

牛肉冷片的做法

1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌

烹飪技巧

1、牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長(zhǎng)肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時(shí)冷片以胸子，尾口為佳。

2、炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風(fēng)味欠佳。3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

菜品特色

肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。

牛肉冷片怎么做

主料： 牛肉(肥瘦) 750克

輔料： 草果 10克

調(diào)料： 八角 2克 花椒 15克 姜 5克 生抽 45克 老抽 45克 香油 15克 芝麻醬 30克 大蔥 10克 辣椒油 5克 各適量

冷片牛肉的做法：

1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；

2. 調(diào)味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個(gè)小時(shí)；

3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內(nèi)5個(gè)小時(shí)；

4. 吃時(shí)取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。