今天給各位分享學(xué)做羊肉湯的知識，其中也會對煮羊肉湯需要哪些調(diào)料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣做好羊肉湯?

所需食材

羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。

折疊編輯本段做法

折疊做法一

食材準(zhǔn)備

羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量。

制作步驟

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

折疊做法二

食材準(zhǔn)備

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等

制作步驟

1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許羊油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項

1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水

3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差

學(xué)羊湯去哪好？

學(xué)羊肉湯就到專業(yè)的烹飪學(xué)校就好。

羊肉湯培訓(xùn)內(nèi)容分類詳解：

1.羊肉及各類原材料的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類，以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟，由于羊肉湯出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。

3.秘制羊肉湯的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。

4.詳細(xì)講解熬制羊肉湯時，以下選料、香料、配方、熬制、配制、量化、處理、火候、除膻、去腥、調(diào)配、中調(diào)味、煮肉、出湯、調(diào)味的各種細(xì)節(jié)和制作方法。

5.羊肉湯專用辣椒油、紅油等制作方法。

6.由于每個地方人們的口味不一，我們會根據(jù)學(xué)生的要求，調(diào)配出適合學(xué)生當(dāng)?shù)乜谖兜难蛉鉁?/p>

7.羊肉湯后期的骨湯、篩湯、清鍋、過湯、存湯、成本核算、原料控制，開業(yè)策劃、后期跟蹤等。

正宗羊湯在哪里學(xué)

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??????1、學(xué)習(xí)做羊肉湯可以到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，也可以到單縣學(xué)習(xí)。

??????2、學(xué)習(xí)烹飪到烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)準(zhǔn)沒錯，在烹飪學(xué)?？梢詫W(xué)到不少的東西，當(dāng)然學(xué)費是根據(jù)各地情況收費的。

??????3、單縣地處魯東南平原地帶，因為當(dāng)?shù)鬲氂械牡匦螝夂?，人們飼養(yǎng)家畜以青山羊為主。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)羊的歷史悠久，吃羊肉的經(jīng)驗以尤為豐富，吃法以尤其的多。但最受欢迎的吃法還是羊肉湯了，單縣羊肉湯有著幾千年的歷史，成為了單縣人離不開的食物。

??????4、不管你是想開一家羊肉湯館，還是想學(xué)習(xí)羊肉湯的做法做給最爱的家人，要想學(xué)到正宗羊肉湯，單縣是不二選擇。

羊湯怎么做？應(yīng)該放什么香料？

羊肉最溫補(bǔ)暖身，肉質(zhì)鮮美無比，一到天冷之時，我就想到了那熱氣騰騰的羊肉湯，這樣一鍋羊肉湯似乎是秋末，冬季的一種標(biāo)配，當(dāng)然吃羊肉已經(jīng)成為了一道傳統(tǒng) 養(yǎng)生 飲食。

羊肉具有驅(qū)寒，暖身，滋補(bǔ)的功效，各地的人都會根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗來吃上不同滋味的羊肉來。天冷吃羊肉湯已經(jīng)成為了一種思想，一種習(xí)慣，羊湯肉質(zhì)鮮美，香味濃郁，讓人欲罷不能。

制作

1 羊肉改刀，清水浸泡4小時左右，使之血水完全溢出，顏色發(fā)白即可，中間換幾次水。第一次的血水留下備用。

2 將羊肉冷水入鍋，水微開打凈血末，放生姜保持微火。

3 放入調(diào)料包。草果，香葉，小茴香，花椒，丁香，當(dāng)歸。

4 料包入鍋約半小時后蓋蓋，繼續(xù)煮制。

5 筷子能輕扎進(jìn)去，放如入食鹽，繼續(xù)煮制軟爛。撈出羊肉，關(guān)火冷透。

6 將冷透的毛湯，燒至似開非開狀，用羊血水掉至成高湯。

7 鍋內(nèi)放入 胡椒粉，花椒粉，香籽粉，鹽巴，倒入羊湯沖散。

8 碗內(nèi)放入切片的羊肉，也可放入其他配料，如粉絲等。用熱羊湯沖入碗內(nèi)在倒出，在澆入熱羊湯，撒入蒜苗花。

美味沖鼻、鮮香無比、湯亮味厚，醇厚誘人，垂涎三尺的羊湯出鍋啦。就口水的你還不趕快學(xué)做起來！

注: 本文原創(chuàng)，如有轉(zhuǎn)載請注明用途，謝謝！

四川人愛喝羊湯，每年一到冬季就愛喝羊湯。每年一到冬季，天氣冷的時候，大街小巷的羊湯館子生意特好，賣羊肉的攤位前也是人特多，很多人喜歡買回家自己燉羊湯。為什么四川人這么喜歡喝羊湯呢？因為熱氣騰騰的羊肉湯不僅吃起來非常鮮美，還因為羊肉湯是冬季里非常好的滋補(bǔ)湯。常言道：冬季補(bǔ)一補(bǔ)，來年壯如虎。冬季里，常喝羊湯既吃了 美食 又得到了很好的滋補(bǔ)，強(qiáng)健了身體，驅(qū)寒取暖。那么羊湯怎么做呢？羊肉膻味那么大，自己在家應(yīng)該放什么香料呢？

羊湯作為冬季里的家常湯汁之一，做法很簡單。很多人認(rèn)為羊肉有膻味，就一定要放香料才能去腥。其實，做羊湯是不需要放香料的，雖然羊肉膻味大，但羊肉膻味的揮發(fā)性強(qiáng)。如果說一定要放香料，只需要有老姜即可。老姜足以應(yīng)付羊肉膻味，讓燉出來的羊湯不會有膻味。除了老姜外，咱們還可以加上一些有幫助處理羊肉膻味的配菜，如大白蘿卜、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常說：冬季吃蘿卜，如吃“人參”。所以咱們四川人燉羊湯的時候常用大白蘿卜，一舉數(shù)得。

【白蘿卜羊肉湯】

【準(zhǔn)備食材】： 3斤羊肉、2根大白蘿卜、半斤香菜、幾根小蔥、幾大塊老姜、一小勺食鹽。

【制作過程】：

一鍋香碰碰沒有膻味的羊肉湯就簡單幾步做好了。咱們這個羊湯主要是以羊腿肉燉成的 美食 ，羊膻味不重，用點老姜就能把膻味給很好地解決了。個人覺得燉羊湯非常簡單，比燉排骨豬蹄都要方便很多。那么燉羊湯的時候會出現(xiàn)哪些疑問呢？

【燉羊湯疑難解答】

疑問一：為什么燉羊湯要選擇羊腿肉呢？

答： 咱們家每次燉羊湯的時候，都喜歡用羊腿肉。因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起來口感更好。羊腿肉的膻味在整個羊肉里是比較輕的，更加容易清理膻味。

疑問二：羊肉洗凈直接下鍋燉嗎？需要進(jìn)行處理嗎？

答： 咱們家燉羊肉的時候，很少進(jìn)行其他的處理。每次直接把羊肉清洗干凈，冷水放入鍋里，開火燉。同樣能燉出沒有膻味的羊湯。當(dāng)然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水進(jìn)行浸泡，把血水充分泡出來再燉哈。

疑問三：燉羊湯時，除了放老姜以外，還需要注意哪些呢？

答： 咱們燉羊湯的時候，老姜用的比較多。除此之外，燉湯時不能蓋著燉，要讓水蒸氣散發(fā)出去，這樣可以帶走羊膻味。再把羊肉燉熟燉軟之后，羊肉出鍋剩下的羊湯再用白蘿卜燉煮，白蘿卜能夠?qū)ρ驕俅稳ル短幚怼Ｒ驗榘滋}卜會吸收殘留在湯里的膻味。

疑問四：羊湯需要2個小時嗎？會不會燉好呢？

答： 羊湯燉多長時間要根據(jù)羊肉來決定。如果是嫩一點羊可能燉不了2個小時，肉質(zhì)就會變得非常軟，這個時候羊肉反而不容易切成片。如果是老一點的羊可能要燉2個多小時，才能把肉燉好。用筷子去插一下，稍微用點力氣插就穿了，就可以出鍋晾涼，這個時候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一點也不費力，羊肉晾涼之后切片會容易切碎。

【烹飪技巧小貼士】

【總結(jié)】

羊湯的做法很簡單，很多人不喜歡燉羊湯，主要就是擔(dān)心羊肉膻味，怕自己處理不好。在經(jīng)過對羊湯的分析之后，相信你自己能很好的燉好羊湯。燉羊湯有老姜、白蘿卜就行，不要放其它香料一樣沒有膻味。

離近冬天羊肉是人們離不開的食物，因為羊肉性溫，是冬天滋補(bǔ)很好的選擇，而羊肉最簡單最適合冬天喝的湯類莫過于羊湯了，因為在寒冷的冬天喝一碗熱氣騰騰的羊湯，可以驅(qū)去身上的寒氣。還怎么樣可以作一碗好喝的羊湯呢？

首先在羊肉的選擇上就很有講究，因為很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想沒有膻味，在羊肉的選擇上就是關(guān)鍵了。一定要選擇內(nèi)蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因為正宗內(nèi)蒙古的羊從小如果是要賣羊肉的，那只羊很小的時候就會把羊給閹了，而且從小到大喂的是野韭菜，這樣長大的羊就沒有膻味，所以是不是內(nèi)蒙古的羊一吃就能夠吃出來，當(dāng)然羊湯里還有羊雜，這樣養(yǎng)的羊羊肉不膻，那么羊雜也不會有膻味的。

要想做出好喝的羊湯，還有一味重要的調(diào)味品就是白胡椒，在羊湯中放入白胡椒粉提高羊湯的鮮味還能提高羊湯的高湯顏色，可以讓羊湯的顏色變成乳白色，看上去就很有食欲，如果沒有白胡椒的話用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到類似的作用，還有一個關(guān)鍵的調(diào)料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的營養(yǎng)煮出來還可以增加食欲，最后放上香菜就可以出鍋了。

其實羊湯只是基礎(chǔ)菜品，如果想吃更補(bǔ)的菜，就可以擴(kuò)展下菜品羊湯燉魚頭，對于懷孕的女人可以吃羊湯燉魚頭不僅可以增加營養(yǎng)還可以美容養(yǎng)顏。

羊湯怎么做？應(yīng)該放什么香料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 這里題主問到的 “羊湯” 這個詞匯似乎有些不太針對性？因為羊湯它本身就是包含著羊肉湯、羊雜湯、羊骨湯等多種分類湯品的一個總稱，而光是其中這羊肉湯又分羊腿肉、羊腩肉等多種部位以及帶骨羊肉湯等等種類， 因此如果光是問羊湯怎么做在燉法上、加料上也會不太準(zhǔn)確，并且羊身上不同的部位本身腥膻味也完全不同，特別是羊雜湯，如果不是特別能受得了羊膻味的同學(xué)，那么這做法上更是會受到不小的誤解。

什么樣的羊湯味道更好吃？

答：........由于上面也已經(jīng)說過了，羊雜湯味道相對膻味更加濃烈，不太適合大眾口味，因此這里就不做過多贅述；而單單從羊肉湯角度來考慮的話，喜歡吃肉的同學(xué)優(yōu)先純羊肉湯，喜歡喝湯的同學(xué)則優(yōu)先帶骨頭湯或純骨頭湯，因為帶骨頭的羊肉湯湯味會更加鮮美。

天氣轉(zhuǎn)冷，羊湯怎么做更適合？

答：........既然是喝湯，那么就應(yīng)該講究清淡暖胃，特別是現(xiàn)在這樣已經(jīng)開始轉(zhuǎn)冷的天氣下，一道熱乎乎又鮮美暖胃的清燉羊肉湯該是首選， 不過小麟哥是肉食主義者，即使是燉羊肉湯喝也想多吃點羊肉，因此下面我會給大家分享一道帶少量骨的冬季暖身滋補(bǔ)羊肉湯、味道鮮美且簡單好做，主要是還多喝不膩，非常推薦大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【“清燉羊肉湯”——帶骨羊肉家常版本】——特點：香濃可口、暖身散寒、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮羊肋排500克、羊腿肉200克、白蘿卜800克

【配料】：生姜1小塊、香蔥適量、香菜適量、花椒1小把

【調(diào)料】：水、料酒、白醋、胡椒粉、食鹽適量

——【開始制作】——

①： 將準(zhǔn)備好的羊肋排、羊腿肉洗凈，剁成合適小塊，裝入大盆內(nèi)，依次加入白醋1湯匙、料酒1湯匙、面粉2小把朝著一個方向快速攪拌抓洗2分鐘，洗好后加入足量清水沖洗干凈，再重復(fù)1次，洗好后瀝干水分，備用。 ——（注意，這里這一步非常關(guān)鍵，主要目的是替代傳統(tǒng)的清水長時間浸泡，有效的縮短烹飪時間、提高效率）。

②： 白蘿卜洗凈切滾刀塊，生姜洗凈拍松，香菜切碎，香蔥切末，備用。 ——（注意，為了節(jié)約更多時間，羊肉焯水這步是少不了的，不過必須是冷水下鍋）。

③： 起鍋加入足量清水，下入泡好的羊肋排和羊腿肉大火進(jìn)行焯水，水開后撇除所有浮沫，水不用換，繼續(xù)下入拍松的生姜，1小把花椒，大火再次燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮1個小時。 ——（注意，這里的焯水不用倒掉，撇除浮沫即可食用）。

④： 燉至羊湯顏色發(fā)白以后，下入切好的白蘿卜塊繼續(xù)燉煮20分鐘至白蘿卜熟透且湯色濃白后，調(diào)入適量的食鹽拌勻入味，適量的胡椒粉去味增香，拌勻后關(guān)火，取出品碗舀入適量羊肉、白蘿卜，加入切好的香菜碎和蔥花，最后淋入適量熱乎乎的羊湯，美味羊肉湯即成。 ——（注意，燉羊肉湯的食鹽一定要最后加，香菜和香蔥同樣如此，后面解釋原理）。

出品圖： 這樣一道香味濃郁、暖身散寒、營養(yǎng)美味的清燉羊肉湯就做好了，看著是不是很有食欲？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

答：........這里這個搭配效果非常好，不管是喜歡吃羊肉或者喜歡喝羊湯的同學(xué)都可以首選， 因為羊腿肉本身瘦肉巨多，蛋白質(zhì)含量很高，非常適合吃肉的同學(xué)首推，而羊肋排上骨頭和脂肪含量較多，燉湯時鮮味更足，色澤更奶白，因此用這2種部位羊肉一同燉羊肉湯可以同時做到羊肉湯湯色奶白、肉質(zhì)鮮美、香濃營養(yǎng)的完美搭配效果。

答：........用羊肉燉湯要想湯色奶白香濃，最為關(guān)鍵的一步就是 “去血水” ，而傳統(tǒng)給羊肉去血水的方法一般都是采用的清水浸泡法，此方法確實非常有效，具體做法就是將羊肉剁塊后放入清水內(nèi)進(jìn)行6-8小時以上的長時間浸泡，途中每1-2小時換一次水，雖然說這樣的做法確實能夠有效的去除羊肉內(nèi)的多余血水且讓羊肉保持鮮嫩，但長時間的羊肉浸泡不得不說效率實在太差，而且途中的間隔多次換水也注定了這個方法實操性太差，因此這里我將這個方法改進(jìn)優(yōu)化了一下， 其實要想讓羊肉去血水更快并不一定要浸泡，咱們這里直接用白醋、料酒、面粉3種搭配，白醋由于酸性可以使羊肉縮緊而更快逼出血水，且醋酸能夠軟化羊肉肉質(zhì)，保證后面燉湯更加容易奶白，其次料酒去腥增香，面粉則是主要起吸附血水的作用，把羊肉內(nèi)多余的血水通通都吸走，三者一起使用并搭配抓洗清水沖洗2次，效果比浸泡6小時沒得差，主要是效率提高了非常多，非常推薦大家嘗試。

答：........ 羊肉焯水這一步是不能少的，主要目的有2個：一是去除清洗過程中沒有完全去除掉的多余血水和腥膻味，二是讓羊肉提前定型，保證后續(xù)燉煮過程中羊肉更快的進(jìn)入燉煮狀態(tài)，羊肉湯更營養(yǎng)更奶白； 綜上2點，羊肉焯水這一步是必須的，至于這里為什么是冷水下鍋原因也有2點，一是為了讓羊肉在水的恒溫升溫下排出更多更完整的血水，二是羊肉熱水焯水容易表面定型而導(dǎo)致里面血水出不去，后續(xù)燉煮時腥膻味依舊會全部出來，綜上，所以這里羊肉焯水必須冷水。

答：........其實這里這一步是很多人都萬萬想不到的點，大多數(shù)人把羊肉焯水后都是直接倒掉焯水，認(rèn)為里面已經(jīng)留下了很多血水，所以必須倒掉，其實不然，為什么？因為這里羊肉在焯水之前已經(jīng)通過2抓2洗的步驟去除了大量血水，之后在焯水時又撇除了浮沫，因此即使后面羊肉焯水出來了血水，大部分的血水也已經(jīng)被完全撇除，因此最后剩下的焯水本身其實是比較干凈的，完全不需要倒掉， 相反如果直接倒掉這一步焯水，由于這個焯水是冷水下鍋焯的羊肉，水內(nèi)已經(jīng)焯入了大量的羊肉香味和營養(yǎng)，所以直接倒掉再燉湯會導(dǎo)致后面羊肉湯香味不足，營養(yǎng)價值偏低的情況，因此這里綜上2點，最好的處理方式就是撇除浮沫后繼續(xù)使用為佳。

答：........這里其實原理和燉大部分湯品是一樣的，食鹽由于本身具有較高的密度和滲透能力，過早加入到羊肉湯里面時會導(dǎo)致羊肉過早吃入食鹽而肉質(zhì)縮緊，導(dǎo)致后續(xù)燉湯營養(yǎng)和香味無法完整的燉入到湯品里，從而導(dǎo)致羊肉湯不鮮也不奶白， 其次，食鹽本身耐熱能力也不強(qiáng)，過早加入湯內(nèi)燉煮過長時間也會導(dǎo)致咸味大大降低，最后還需要加入更多的食鹽來補(bǔ)充咸味，長時間身體攝入較多食鹽也會導(dǎo)致各種心血管病癥，因此這里建議大家最好的處理方法還是食鹽最后加為佳。

——》清燉羊肉湯之“技術(shù)小Tips”：

（1）燉羊肉湯要想味道鮮美，選肉是最關(guān)鍵的，一般主喝湯的話建議選羊脊骨或羊排，這2個部位不但骨頭燉湯更鮮，肉質(zhì)吃著也很軟嫩，不容易燉老，腥味也比較淡。

（2）燉羊肉湯時，少量加入一些花椒可以提高羊肉的香味的同時，蓋住一些羊肉的腥味，讓湯品喝著更加順口香濃。

（3）燉羊肉湯一定要加生姜，不然鮮味出不來，膻味去不盡， 另外生姜最好是整塊拍松使用，這樣可以保證姜味燉到最后，留存時間更久。

（4）燉羊肉湯時，胡椒粉也是一道絕配調(diào)料， 不過一定要用白胡椒粉，黑胡椒粉的味道偏刺激性，會影響湯品的鮮味，而白胡椒粉則味道偏淡，可以很好的融入到羊肉湯內(nèi)的同時，掩蓋住羊湯的膻味，襯托出羊湯更多的香味。

（5）由于燉羊肉湯想要做到湯濃奶白，一定會帶有較多羊油，少不了油膩感，因此建議那些喜歡喝湯濃奶白的羊肉湯又害怕油膩的同學(xué)們可以選擇搭配適量的白蘿卜來去油膩， 因為白蘿卜本身具有吸附油脂的能力，并且白蘿卜燉軟后也能把湯色變的奶白，因此這2者搭配算是讓羊肉湯做到奶白鮮香又不油膩的最佳組合。

（6）燉羊肉湯要想做的很成功， “去除血水” 這一步是首要關(guān)鍵，不過大家一定要先明白去除血水的原理是什么，這樣才能更快找到更加事半功倍的做法。

結(jié)語

滋補(bǔ)羊湯的正確做法：

香料一般在鍋內(nèi)添水，放入煮好的羊肉，并加入蔥、姜、八角、花椒，煮45分鐘左右 出鍋前加鹽

1.羊肉切成小片

2.在水里浸泡一會 去掉血水 洗凈

3.鍋內(nèi)加水煮一下

4.撇掉浮沫

5.羊肉撈出

6.蔥姜切片

7.鍋內(nèi)添水，放入煮好的羊肉，并加入蔥、姜、八角、花椒，煮45分鐘左右 出鍋前加鹽

8.香菜洗凈

9.香菜切碎末，蔥切碎末

10.羊湯盛出 加入香菜、蔥、香油調(diào)味

家庭版羊湯沒有任何奧秘，會熬白菜豆腐就能熬羊湯。但要先搞清楚款式，是羊湯，不是燉羊肉，更不是燒羊肉。

羊湯離不開三大件：羊骨頭、羊肉和調(diào)料，調(diào)料也可以理解為香料。做好的羊湯，羊肉是關(guān)鍵，品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式，乃至部位和用量，都很講究。好在如今各地都有養(yǎng)殖，散養(yǎng)也多，羊肉質(zhì)量基本沒問題，只要別買到打水的就好。

其次就是調(diào)味料。做羊湯必須的要有香料，但不像羊湯館那樣，要給到很多香料，從開始腌泡到最后熬煮，都會大量的加進(jìn)去。甚至有很多祖?zhèn)髅胤?，傳男不傳女什么的。這種現(xiàn)象很多，還都真的一代代的傳授著。以致形成一個固有印象，必須有秘方做出的羊湯才好喝。搞得個個家庭做羊湯也要尋個什么方，否則寧肯不做。

其實不然。稍微了解羊肉食材原理，就知道羊湯根本不需要香料，家常蔥姜蒜香菜鹽等基本調(diào)味料就足夠，而且給調(diào)料的時機(jī)有講究，只在盛碗時給，之前不給任何調(diào)料。做法如下：

羊骨頭斬斷，和大塊羊肉一起洗凈，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火兩小時。中間羊肉筷子插動時撈起切片。羊湯熬好后，把羊肉片燙燙放湯碗里，鹽和蔥花或香菜也放進(jìn)碗里，加滿熱羊湯即成。喜歡辣的另給辣椒油。這樣的羊湯就是最正宗、最原味的，不可能味不正。當(dāng)然也有同時給到粉條、木耳豆腐絲的，吃起來更是豐富。

先焯水，然后骨頭墊底上面羊肉多放水，一直大火燉，，不放鹽，香料就是幾?；ń?，放幾片白芷就可以了，蔥姜也不用放，燉到肉用筷子能輕松扎透就可以了，最好放點羊肥肉就是羊油，大火燉出來就是如牛奶般的奶湯，要是沒有羊油燉出來的就是清湯，燉好了羊肉切片，盛碗里調(diào)味，蔥花~香菜~鹽~味精~胡椒粉~孜然粉~還有用羊油炸的辣椒油?！@是標(biāo)準(zhǔn)的羊湯做法，別放太多的中藥香料，也別放香精之類的，菏澤單縣家庭做就這么做的，當(dāng)然煮肉的時候還會有羊雜，還有羊血用水煮一下一起切碎了放湯碗里

秋冬時節(jié)要說吃莫過于羊肉，補(bǔ)體虛、祛寒氣、溫補(bǔ)氣血、益腎氣、可以說羊肉全身都是寶、首先我先說下家庭版羊肉湯的做法如，

滋補(bǔ)羊肉湯

主料:羊肉750克、山藥100克、胡蘿卜100克、大蔥一根、姜半個

輔料:枸杞、大棗、當(dāng)歸、黨參、各適量

做法:羊肉切塊過水、山藥、胡蘿卜切滾刀塊備用、鍋入油下蔥姜炒香、加水下羊肉、山藥、胡蘿卜、下輔料、加鹽倒入砂鍋中火燉至羊肉熟爛、出鍋調(diào)入雞粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

飯店羊肉湯做法:

主料:羊骨20斤、羊肉適量、羊油

輔料:小茴香、香葉、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、

做法:

1、羊骨過水、沖去血沫、另起湯鍋加水放入羊骨頭、羊油、羊肉、料油、大火燒開小活慢燉至羊肉熟爛、羊肉撈出、繼續(xù)燉至湯汁發(fā)白。

2、羊油入鍋熬化加入輔料炸香撈出、加干辣椒粉小火熬香、記成料油。

3、羊肉切片、走菜時盛羊肉湯、加羊肉片、加料油、調(diào)味、撒香菜即可。

這個對于我們沂蒙山地區(qū)的人來說簡直不要太簡單。說肉焯水的都是不懂羊肉的，你們吃火鍋難道羊肉片還要過下熱水再下鍋嗎？羊肉最重要的是鮮，所以不要大料，配料要突出羊肉的鮮，蔥姜大煙葫蘆。冷水下鍋，不要加醋，不要加鹽。小火慢燉。

介紹一款適合家庭做的羊肉湯：

帶皮羊肉3斤，羊骨1斤，羊雜2斤。

羊肉、羊骨用清水反復(fù)漂洗干凈，并用清水浸泡2小時；羊雜用面粉反復(fù)揉搓，清洗干凈后待用。

羊肉、羊雜、羊骨下過，加入適量大蔥、老姜片、黨參8克、當(dāng)歸8克，帶水溫待開就開始打浮沫，切記不要等水開再打，這樣浮沫打不干凈。小火燉1.5至2小時即可。

羊肉、羊雜撈出切片，下湯鍋時可用羊油爆一下，最后撒上適量枸杞、香菜、鹽、味精即可。

也可配上自己喜歡的蔬菜——如，白菜、香菇、金針菇等等。

蘸料：小米辣、香菜、豆腐乳、鹽、味精各適量

羊肉湯學(xué)習(xí)

用料：

羊腿肉

生姜相克食物

陳皮

良姜

三奈

八角

胡椒粒

花椒粒

香葉

草果

1：羊腿肉用冷水泡去血水，羊骨敲破（中途要換幾次水）2.香料備好，除姜以外，全部裝入香料包3.羊肉和羊骨放入冷水鍋中，大火燒開后繼續(xù)煮兩分鐘將羊肉、羊骨撈出（此湯倒掉不用），用流水洗凈羊肉上的血沫4.將羊肉放入燉鍋中，摻入適量的水，放入姜塊和裝有香料的香料包，燉至羊肉熟軟，將羊肉撈出（也可繼續(xù)燉羊骨）5.將燉好的羊肉切成片、白蘿卜切片，放入鍋中煮熟，撒少許鹽，即可上桌了；也可將羊肉湯裝進(jìn)小一點兒的湯鍋，用電磁爐在桌上邊燙邊吃，冬天吃更暖和。