今天給各位分享?xiàng)椖嘣嘛灥闹R，其中也會對在家如何制作棗泥進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

棗泥餡月餅的做法

月餅棗泥餡的做法：

1.紅棗洗凈、白糖、麥芽糖備用。

2.把去了核的紅棗加一倍量的水放入鍋中。

3.大火煮開后，繼續(xù)煮到紅棗軟熟即可。

4.把煮熟的紅棗放入盆中晾涼，放入篩子上，過篩取棗泥肉。

5.碾一會后，棗皮基本都會留在篩子上，棗泥自然的進(jìn)入盆中。

6.把取好的棗泥放入鍋中，加入適合口味量的白糖。

7.炒到白糖溶化后，放入麥芽糖繼續(xù)小火炒。

8.小火不停的翻炒棗泥餡，因?yàn)闂椖囵W很厚重，所以稍微停手，棗泥就會因?yàn)殄佒袦囟冗^高而往外蹦。

9.炒好后的棗泥倒入干凈無油的玻璃瓶子中保存。

自制棗泥月餅怎么做？

材料：（十個(gè)量）

油皮：高粉50克，低粉32克，糖粉7克，水32克

油酥：低粉105克，豬油50克

內(nèi)餡：自制棗泥餡130克，糕粉適量

棗泥月餅的做法

1.油皮：粉類加其余材料拌勻成團(tuán)，靜置20分鐘，分成10份；

2.油酥：面粉與豬油拌成團(tuán)，分成10份；

3.棗泥餡加適量糕粉合勻，分成10份；

4.油皮包入油酥，底部向上，搟卷兩次后搟圓，包入內(nèi)餡成圓形，用手壓扁，中間用色素畫上圖案；

5.烤箱預(yù)熱，放入棗泥酥，中層，180度烤25分鐘即可。

美食小提示

1.自制棗泥餡沒有那么干，加入適量糕粉可以調(diào)整棗泥的軟硬度，方便包制；

2.糕粉的制作：糯米粉放入無油無水的鍋中炒至微微變成黃色，晾涼即是糕粉。

棗泥月餅具體做法？

1、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。

2、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3、蒸好的紅棗，放入食品料理機(jī)，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多，隨后炒的時(shí)候花的時(shí)間會越長)。

4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成的比較硬的餡料團(tuán)。

7、棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，用手揉成團(tuán)，不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達(dá)到需要的硬度。

8、接著制作餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團(tuán)。餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)后，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)

9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。

10、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

棗泥月餅的作法

月餅的種類繁多，廣式，蘇式，冰皮，桃山，法式等等，每一種口味各有千秋，其中廣式最為經(jīng)典，也是每年售賣最多的月餅。很多人不喜歡吃月餅，覺得月餅太甜，外面賣的月餅添加劑很多，所以很多人吃月餅，不是為了品嘗味道，只是想在中秋月圓之夜，求一個(gè)圓滿的寓意。今天教你從餅皮和餡料，詳細(xì)解析棗泥核桃月餅的做法，棗香濃郁，香而不甜膩。

一、餅皮部分的做法

【餅皮原料】

中筋粉270克，奶粉20克，吉士粉10克，轉(zhuǎn)化糖漿200克，花生油70克，枧水5克

第一步：在一個(gè)無水的盆中放入200克轉(zhuǎn)化糖漿，再加入5克枧水和70克花生油。

第二步：用蛋抽沿著一個(gè)方向攪拌，一直攪拌到轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和花生油完全混合，質(zhì)地濃稠，表面看起來有細(xì)微顆粒的狀態(tài)，注意如果表面有油，還需要接著攪拌。

第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好過篩一遍，然后全部倒入轉(zhuǎn)化糖漿和花生油的混合液中。

第四步：帶上一次性手套，把粉類和糖漿混合液攪拌均勻，一直攪拌到無干粉，無顆粒的狀態(tài)就可以了。把做好的餅皮面團(tuán)放入保鮮袋，密封醒面一個(gè)小時(shí)，醒過的面團(tuán)柔軟有韌性，包月餅的時(shí)候不容易破皮。

二、棗泥核桃餡的做法

【棗泥核桃餡配方】

大棗650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克

第一步：選擇皮薄肉多核小的大棗，用刀把棗肉切下來，剩下的棗核扔掉。或者直接用去核器把棗核去掉，然后把棗肉放入電飯煲或者高壓鍋中，加入大棗高度一半的清水，然后蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，把棗肉煮軟。

第二步：把煮軟的棗肉倒入破壁機(jī) 中，破壁機(jī)開高速，把棗肉打成棗泥，如果太干破壁機(jī)轉(zhuǎn)不起來，就再加點(diǎn)水，注意水不要加太多了，否則一會兒很難炒干。破壁機(jī)多打幾遍，盡量把棗泥打得細(xì)膩一點(diǎn)，棗皮打得細(xì)膩，口感好而且棗香味濃郁。

第三步：把打好的棗泥直接放入不粘鍋中，開中大火把棗泥中的水分炒干，一定要邊炒邊不停攪拌，否則棗泥會飛濺出來，容易燙傷。

第四步：炒到棗泥濃稠，沒有水分的時(shí)候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被棗泥吸收，然后再加入下一次。

第五步：加完花生油之后，再中小火炒一會兒，炒到棗泥抱團(tuán)的時(shí)候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加棗泥的粘性，同時(shí)吸收棗泥中多余的水分。

第六步：繼續(xù)翻炒到棗泥表面油亮，把鍋鏟或者刮刀放在上面也不粘的狀態(tài)就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多棗泥，這樣的狀態(tài)還需要接著炒一會。

第七步：棗泥炒好之后，放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分鐘，注意烤核桃一定要時(shí)刻觀察，烤到核桃出香味，顏色微黃就拿出來，晾涼后會變得很酥脆。烤核桃火候輕了烤出來不香，火重了會發(fā)苦，所以一定要時(shí)刻觀察顏色。

第八步：把烤好的核桃晾涼，然后切成小塊，放入棗泥餡中，拌勻，棗泥核桃餡就做好了。

三、棗泥核桃月餅的包制

第一步：把棗泥核桃餡分成50克一份，餅皮分成25克一份，注意餅皮和棗泥核桃餡比較粘手，一定要帶上一次性手套來操作。

第二步：取一份餅皮，用手心按扁，然后放入一個(gè)棗泥核桃餡，一只手用虎口向上推餅皮，另一只手用拇指按壓棗泥核桃餡，直到把餡料全部包入餅皮，這樣可以保證餅皮和餡料中間沒有空氣，更加緊實(shí)，不易皮餡分離。

第三步：用75克的月餅?zāi)＞?，垂直向下用力按壓包好的月餅面團(tuán)，然后輕輕把面團(tuán)推出來，一個(gè)月餅生胚就做好了，把做好的生胚放入烤盤，烤盤底部墊油紙，月餅之間留出一定空隙，防止烤熟后膨脹，黏在一起。

第四步：把烤盤放入烤箱中層，上下火180℃，烤8分鐘，烤到表面的花型定型后，帶上手套把烤盤拿出來，在月餅表面刷上一層全蛋液，刷薄薄一層就可以，刷多了會蓋住花紋。

第五步：蛋液刷好之后接著放入烤箱，再烤10分鐘左右，烤到月餅表面金黃，喜歡顏色重的可以多烤3~5分鐘，上色滿意之后，關(guān)掉烤箱，把月餅取出來，晾涼就可以了。

烤好的月餅餅皮比較硬，最好回油一天再吃，回油三天口感最好，餅皮會又香又軟，棗香味也會融合到餅皮中，味道很純正。

【小貼士】

1、制作餅皮的時(shí)候，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和花生油一定要完全混合，再加入粉類。

2、奶粉和吉士粉的作用是增加餅皮的香味，吉士粉可以讓餅皮金黃油亮，如果沒有可以不加。

3、制作棗泥餡，棗泥一定要打得細(xì)膩一些。炒棗泥的時(shí)候，一定要把水分炒干再放油。

4、炒好的棗泥會比較成團(tuán)，晾涼之后帶上一次性手套不粘手就可以了。棗泥熱的時(shí)候會偏軟，晾涼后會干一些。

5、包月餅的時(shí)候不能像包包子那樣把餅皮搟的很大，那樣會有空隙，用虎口和拇指配合著包，更加緊實(shí)，不容易皮餡分離。

6、模具壓月餅的時(shí)候一定要垂直向下，一只手按著模具，一只手按壓，這樣壓出來的月餅才不會平整。

7、烤月餅的時(shí)候一定要把表面的花型烤定型再刷蛋液，蛋液不要刷太多，否則會蓋住花型。

8、烤好的月餅要完全涼透，再密封回油，一定要密封，不能直接放在外面，容易受潮變質(zhì)。

9、以上配方可以做20個(gè)左右75克的棗泥月餅，如果是50克模具，皮餡比例就是1:1。

自制棗泥月餅的做法

玫瑰棗泥月餅這款月餅用的棗泥是直接把棗蒸熟打碎，方法很簡單，不用長時(shí)間炒餡，而且棗很甜，不用加糖，雖然吃起來很甜，但原料：無核紅棗、玫瑰醬、黃油、面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水。做法步驟：

第1步、我用的無核新疆灰棗，洗凈后上籠蒸20分鐘，然后用料理棒打碎

第2步、因?yàn)闂椑餂]有水，攪拌會比較慢一點(diǎn)，耐心攪打

第3步、直到把棗全部打碎成泥狀。喜歡有點(diǎn)顆粒感的，可以攪打的稍微輕一點(diǎn)。我就沒有打太細(xì)

第4步、把攪打好的棗泥倒入鍋中，加黃油炒一下，增加點(diǎn)奶香味。

第5步、只要黃油融化即可，不用長時(shí)間炒，因?yàn)檫@種方法攪打出來的棗泥本身就很干的

第6步、自制的玫瑰醬。只用稠的，不用帶下面的糖汁，以免影響棗泥的硬度

第7步、棗泥晾涼后加入玫瑰醬，這樣玫瑰的香味不會蒸發(fā)丟失

第8步、拌均勻備用

第9步、轉(zhuǎn)化糖漿、油和枧水一起放盆里，

第10步、充分?jǐn)嚢柚镣耆诤?/p>

第11步、加入面粉

第12步、和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳一小時(shí)以上

第13步、把棗泥分成50克的劑子，面團(tuán)分成15克的劑子

第14步、包好成型放入烤盤，入烤箱前噴水防裂

第15步、烤箱200度，預(yù)熱5分鐘

第16步、入烤箱烤

第17步、烤5--7分鐘時(shí)拿出來，表面刷蛋液繼續(xù)再烤15分鐘

第18步、烤好的棗泥月餅，很健康的一款餡料哦

第19步、推薦一下我家今年的新款月餅，松仁玉米的，活動之前發(fā)過菜譜了，喜歡的可以去看看。

第20步、前兩天發(fā)的橘味蓮蓉的，也是非常好吃的一款月餅

關(guān)于棗泥月餅和在家如何制作棗泥的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。