今天給各位分享最新菜譜的知識，其中也會對飯店經(jīng)典菜100款菜名進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
家常涼菜多款
家常涼菜多款
家常涼菜多款，涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤，如今，涼菜也深受廣大群眾喜愛，幾乎是每家每戶在吃飯之前，都會準備一盤涼菜來開開胃，下面分享家常涼菜多款。
家常涼菜多款1
1.拌蔥頭
原料：蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢精鹽五錢、香油三分
制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口
2.拌卷心菜
原料：卷心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分
制法： 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜
特點：甜咸香脆，佐酒小菜
3.拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢
制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養(yǎng)。
4.黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對、黃瓜一節(jié)、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢
制法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點：鮮艷美觀，清香利口。
5.麻醬拌豆角
原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十?；ń酚臀邋X、姜末三錢
制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點：顏色翠綠，香味可口。
6.肉絲拌粉皮
原料：豬肉（瘦）三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒
制法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點：味香爽口，佐酒佳肴。
7.拌韭菜
原料：鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒
制法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點：經(jīng)濟實惠，佐飯最宜
8.拌香黃豆
原料：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五五香粉五錢、蔥花二錢
制法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香
特點：味鮮香脆，佐酒小菜
9.麻辣粉絲
原料：粉絲六兩、白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成
特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜
10.拌粉皮
原料：好粉面五兩、清水三斤、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調(diào)和八兩
制法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點：清涼味美，盛夏佳品
11.拌芹菜
原料：鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢醬油三錢
制法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點：翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
12.茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤、茄汁二兩、精鹽二錢、食油一兩、白醋一錢
制法：
1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)
2.、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成
特點：此菜色澤橙紅，鮮嫩可口
13.五香花生米
原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片
制法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成
特點：五香味濃，宜下酒飯
14.菠菜泥
原料：菠菜一斤、姜末二錢、香豆腐干二塊、精鹽八分、蝦米三錢、白糖三分、熟咸瘦肉二錢、芝麻油三錢
制法：
1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2、蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
特點：此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美
家常涼菜多款2
最新家常涼菜菜譜：家常涼菜
材料
粗粉條，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，干豆腐，大白菜半顆
做法
1.把白菜和干豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然后用涼水浸泡
2.里脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。
3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，鹽，醋混勻，最后澆上炒好的`肉末。
小訣竅
我拌涼菜好吃的奧秘在于最后撒上的肉冒兒，肉絲必須用東古醬油炒，炒出香味為止。
最新家常涼菜菜譜：涼菜
材料
黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;
2.往準好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。
最新家常涼菜菜譜：家常鱔段
材料
主料：鱔魚，青紅菜椒，洋蔥，生姜，大蒜，蔥
調(diào)料：豆瓣醬，醬油，味精，花椒粒
做法
1、鱔魚洗凈切段(鱔魚血的營養(yǎng)也高，只是外面宰殺的怕不衛(wèi)生還是洗凈好)
2、青紅菜椒切塊，洋蔥切塊，生姜切片，大蒜切片，蔥切段。
3、炒鍋放適量油，溫熱時下花椒粒、蒜片、姜片炒香，再下鱔段翻炒。
4、翻炒至水汽變干，鱔段肉熟，下豆瓣醬炒香，再加入適量醬油翻勻。
5、最后把青紅椒塊、洋蔥塊、蔥段倒入翻勻，加味精調(diào)味起鍋。
最新家常涼菜菜譜：家常腐竹
材料
五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖
做法
1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
最新家常涼菜菜譜：家常包菜
材料
包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒
做法
1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時盛出
2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒
3、想吃脆點的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點的，略旋小半碗水，大火燒開后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焐至包菜熟透。略放點青椒絲，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至青椒斷生即可
最新家常涼菜菜譜：家常面拖蟹
材料
小螃蟹4只，毛豆適量，面粉，清水，料酒，蔥，姜，油，鹽，味精
做法
1. 蔥切段，姜切片
2. 面粉加水調(diào)成糊狀
3. 螃蟹宰洗干凈
4. 切成兩段備用
5. 將螃蟹的切開的一段沾上面糊
6. 鍋內(nèi)放油，燒至7成熱時，把螃蟹放入鍋中煎至金黃
7. 全部煎好后，烹入料酒
8. 加入蔥姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再調(diào)入清水倒入鍋中，水要沒過螃蟹
9. 加入鹽，蓋上鍋蓋大伙煮至湯汁粘稠，調(diào)入少量味精出鍋
小訣竅
1. 面粉也可以不調(diào),直接在螃蟹上沾一些,我們家都喜歡吃疙瘩，所以面糊量比較大。
2. 剩余的面粉比較多，也可以夾成疙瘩一起燒，味道真是很鮮美，亦飯亦菜了。
以上做法是我們家比較私人的燒法，僅作參考，不作教程，不具備指導(dǎo)意義。
家常涼菜多款3
十款經(jīng)典涼菜
涼拌菜：涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。
做法：
1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌菜：涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。
做法：
1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作：
1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
涼拌菜：熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!
材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。
步驟：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。
備注：
1、水果口味可根據(jù)個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。
調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。
3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮(zhèn)時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜：農(nóng)家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。
3、將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。
4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。
2、如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。
3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
盛世芳華2022最新菜譜攻略
盛世芳華2022最新菜譜攻略如下：
1、小蔥拌豆腐45-112：豆腐+蔥。
2、番茄豆腐莫45-112：豆腐+番茄。
3、飯團45-112：米飯+水果。
4、番茄面45-112：番茄+面。
5、醬豬頭肉63-157：普料+豬肉。
6、八寶粥45-112：米飯+果仁。
7、水果羹45-112：普料+水果。
8、皮蛋豆腐67-167：豆腐+普料+鴨蛋。
9、番茄魚37-92：番茄+普魚。
10、清蒸桂魚60-150：大蔥+普料+普魚。
11、鮮嫩鱸魚片37-92：大蔥+普魚。
12、煎蛋卷60-150：雞蛋+普料。
13、鯽魚菌湯123-307：普料+蘑菇+精魚。
14、一品豆腐85-112：豆腐+雞蛋+蘑菇。
15、砂鍋全105-252：水果+普料+精魚。
16、清蒸武昌魚105-252：大蔥+普料+精魚。
17、農(nóng)家小炒肉81-202：豬肉+辣椒。
18、雞肉米線105-252：面+水果+雞肉。
19、小雞燉蘑菇100-250：蘑菇+雞肉。
20、胡辣湯142-355：面+普料+牛肉。
21、豆腐魚湯82-205：豆腐+精魚。
22、雞肉蓋燒飯105-252：米飯+雞蛋+雞肉。
23、豆?jié){魚82-205：大蔥+精魚。
24、黃金豆腐85-212：豆腐+鴨蛋+面粉。
25、上湯小菜85-212：普料+鴨蛋+白菜。
26、叉燒煲仔飯82-205：叉燒+米飯。
27、魚香豆腐105-262：豆腐+大蔥+精魚。
28、蘿卜炒肉81-202：豬肉+蘿卜。
29、干炒蘿卜85-212：豆腐+普料+蘿卜。
30、冬菜肉沫103-257：豆腐+豬肉+白菜。
誰對廚房新手更友好？下廚房 VS 豆果美食
下廚房和豆果美食app競品分析報告
時間： 2020.4.23
由于2020年初的疫情，宅家做飯的需求暴增，菜譜類app也迎來意料之外的爆紅。近期體驗了幾款美食菜譜類app，做了一個分析報告，希望能幫助各位做飯小白選擇適合自己的美食app。
競品選擇：在華為應(yīng)用市場選擇“美食——菜譜”分類中，根據(jù)累計安裝量和評論數(shù)，下廚房（6億次安裝，17483評論）、豆果美食（1億次安裝，392評論）占據(jù)同類app中前二，并遙遙領(lǐng)先，所以本次分析選該2個app作為分析對象。
除了專注菜譜的app，大眾點評（26億次安裝）、抖音短視頻（93億次安裝）、小紅書（17億次安裝）都有大量用戶上傳菜譜并且有更加巨大的流量渠道，這是菜譜類app更需要注意的競爭對手。限于篇幅，以后再做分析。
一，做飯小白的3種使用場景：
（1）在app上了解某道菜的做法，學(xué)習方法后采購食材，然后做飯。
（2）家中有部分食材，但不知道適合做什么菜，于是用查閱做法，并補充部分食材和器具，然后做飯。
（3）不知道該做什么菜，于是在app上看菜譜推薦，然后采購食材并做飯。
二，功能對比：
這一章節(jié)根據(jù)使用場景，分別對比兩款產(chǎn)品的使用體驗：
太長不看版：
1，場景（1）和（2）比較類似，都是在app上輸入關(guān)鍵詞，選擇菜譜，學(xué)習方法后采購食材，然后做飯：
以鍋包肉為例：
下廚房：
圖1：搜索“鍋包肉”，可根據(jù)搜索欄下的標簽進一步篩選菜譜或調(diào)整排序方式，另外還有視頻菜譜，進一步方便學(xué)習。
圖2：由于上傳菜譜強制要求提供詳細的用料和步驟，所以菜譜的條理非常清晰，并且用料表上方有“丟進菜籃子”，自動生成采購清單。菜譜也可收藏。
圖3：菜譜下方的互動區(qū)域，可上傳評論和用戶根據(jù)此菜譜制作的作品。進一步為用戶提供更多參考信息。部分菜譜下，用戶上傳作品很多，可以看出下廚房用戶的活躍程度很高。
圖4：收藏欄。可查看以前收藏的菜譜，右上方的籃子圖標是“菜籃子”。
圖5：菜籃子?？筛鶕?jù)菜譜依次選購原料，對于用戶已有的原料，點擊之后生成刪除線，方便用戶選購材料。
豆果美食：
圖1：搜索“鍋包肉”，搜索欄下有三行選項或標簽，可選擇信息類型（菜譜、商品或課程等）、排序方式和進一步篩選菜譜的標簽。另外特意將視頻菜譜放在右側(cè)，比較醒目。
圖2：由于上傳菜譜強制要求提供詳細的用料和步驟，所以菜譜的條理非常清晰，并且用料表上方有“加入采購清單”，自動生成采購清單。菜譜可收藏。并且菜譜有營養(yǎng)分析，對于需要嚴格控制飲食的用戶，很有參考價值。
圖3：菜譜下方的互動區(qū)域，可上傳評論和用戶根據(jù)此菜譜制作的作品。進一步為用戶提供更多參考信息。但豆果美食的互動頻次明顯不如下廚房。
圖4：我的?？刹榭床少徢鍐危鄬τ谙聫N房，不容易被看到。
圖5：采購清單。可根據(jù)菜譜依次選購原料，對于用戶已有的原料，點擊之后生成刪除線，方便用戶選購材料。
2，不知道想做什么菜，于是在app上看推薦：
下廚房：
下廚房可以從四種路徑看推薦菜譜，并且融入了社區(qū)功能：1，關(guān)注，即關(guān)注的用戶做的菜；2，推薦，根據(jù)算法智能推薦；3，發(fā)現(xiàn)，可以根據(jù)標簽選擇；4，菜譜分類。
豆果美食：
豆果美食app里有多個查看推薦的方式：1，首頁推薦；2，最新菜譜；3，首頁往下拖動，查看近日推薦；4，視頻菜譜；5，點擊菜譜分類，每個分類也有推薦菜譜。
3，采購食材和器具
兩款app的電商功能非常接近。都是從合作商家進貨，然后利用電商功能銷售給用戶。商品門類數(shù)量比較接近，都是15類上下。并且都提供限時特惠推薦和近期新品推薦。
最大的區(qū)別，下廚房的界面比較簡潔清新，和豆瓣的風格比較接近（下廚房的設(shè)計師早年在豆瓣工作）。豆果美食界面相對“熱鬧”，類似淘寶。
下廚房：
豆果美食：
三，總結(jié)
總的來說，對于廚藝生疏的小白用戶，下廚房app使用體驗更加友好。
下廚房的界面更加簡潔并且交互流程更加簡單。而且由于下廚房的用戶量大且用戶互動頻繁，社區(qū)氛圍很濃，很多菜譜下都有可供參考的補充信息，包括評論和其他用戶上傳的作品。相比而言，豆果美食功能設(shè)計有些冗余、而且用戶明顯活躍度較低。豆果美食的菜譜里有顯示營養(yǎng)成分，方便需要嚴格控制飲食的用戶，這是一大亮點。
還有一些功能，希望能添加到新版本的app中：
1，用戶選定菜譜之后，能直接根據(jù)菜籃子或采購清單去商城下單并且當日到貨，不需要在商城打字搜索，也不需要通過其他渠道購買；
2，能根據(jù)菜譜的口味輕重、就餐人數(shù)、食材總量等條件，自動搭配多道菜品的烹飪方案；
3，對于需要提前解凍、泡發(fā)、發(fā)酵或長時間燉煮的流程，設(shè)置時間提醒。
粵菜特點有哪些及經(jīng)典菜品
粵菜的特點
質(zhì)和味
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
地理優(yōu)勢
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原汉人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。
用料粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。
講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。
食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”;吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”;吃蝦，“清明蝦，最肥美”;吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
豐富精細的選材和清淡的口味恐怕是粵菜廣受歡迎的重要原因?；洸宋兜乐v究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種
類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。
廣州人喜愛吃的白切雞，把雞浸在開水里浸熟，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。清平雞是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味。
如此美味的粵菜，背后真正的英雄是一大批技藝超群的名廚大師。北京飯店的名師康輝早在上世紀80年代初就被法國名廚協(xié)會授予“烹飪大師”的稱號，這是中國烹飪史上的第一回。祖籍廣東的香港名廚楊貫一廚藝精湛，以“阿一鮑魚，天下第一”的美譽馳名世界。廣東烹飪技術(shù)力量雄厚，名師名廚輩出。他們以高超廚藝，讓粵菜美食大放異彩，同時也培養(yǎng)了大量的烹飪后人。
烹調(diào)方法
烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
粵菜的`簡介
粵菜由潮州菜(也稱潮汕菜)、廣州菜(以順德菜見著)、東江菜(現(xiàn)稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主 。
廣州菜因廣州特殊的區(qū)位優(yōu)勢為人們所熟知，因地處南國中心、古時一口通商、今時改革開放，得風氣之先的廣州菜在博采眾長方面表現(xiàn)較為突出，天上飛的、水里游的，筷子佳肴、餐刀美味，無所不容。狹義上的粵菜一般指廣州菜。粵菜尤其是潮州菜選料嚴格、做工精細、所謂“一菜一味碟，一味一特色”是也，其質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健，享譽國內(nèi)外。在同類檔次的食肆菜系對比中，無論在做工還是價格方面，潮州菜都處于中國各菜系中的頂位，故其被稱為中國最高端菜系。東江菜以河鮮、山野農(nóng)家土菜見長。
以下所列菜式屬狹義上的粵菜(即廣州菜)：
經(jīng)典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。
著名的廣州菜餐飲品牌有：蓮香樓、陶陶居、廣州酒家、杏花樓、利苑酒家等。
粵菜的經(jīng)典菜品
廣州菜
廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪等。
白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞
特點：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
蠔皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
炸子雞
特點：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。
什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。
清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。
炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
廣式燒填鴨
特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇
特點：顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美。
咸蛋蒸肉餅
特點：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
池塘蓮花
特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
潮州菜
潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
著名的潮州菜有：潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等。
佛手排骨
特點：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
一帆風順
特點：蟹鮮、果香、清口。
牡丹煎釀蛇脯
特點：蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美
護國菜
南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那饑不擇食的時候，竟也為后人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜——護國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饑慌交逼，想想定是淚流潸潸了。然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺后園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰“護國菜”，君臣聽罷，大加贊許，皆大歡喜。
潮州鹵水拼盤
潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。
與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮州女性——端莊大方，不嘩眾取寵。
鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，俗話說“先入為主”，它是食客評判酒家潮州菜水平的重要標準;水平高的潮州菜酒樓，鹵味拼盤一定做得好 。
鴛鴦膏蟹
此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。
清湯蟹丸
海鮮類肉丸是潮菜的特長，此菜可變通為蝦丸、墨魚丸、螺丸。
生菜龍蝦
龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，體大，每只重達數(shù)公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。
芙蓉蝦
潮州出產(chǎn)河蝦、海蝦兩種。對此，明清兩代的《潮州府志》均有記載：“漁人以罾捕河蝦……曾治葷食者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬。”
潮州牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。
蠔烙
“西天巷蠔烙”是潮州名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。
紅燉魚翅
特點：翅針軟滑，香味濃郁。
普寧豆干
普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云(人稱虱母仙)流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪猓€有一套制豆干的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。
乒乓粿
揭陽乒乓粿歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。
潮式腸粉
據(jù)說腸粉起源于廣州，而后傳到潮汕人手里，后經(jīng)潮州人幾十年的改造成就了與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內(nèi)外人士嘉獎，以至于成為潮菜中的名點。
砂鍋粥
潮州砂鍋粥向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對于住家最大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷。
普寧豆醬骨
鮮嫩香醇，有濃郁的豆醬味。
番薯粥
潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者來一碟黑橄欖,風味無窮.
鴨腳扎
別看輕鴨腳扎，這是一道粗材精做的傳統(tǒng)手工菜，其繁復(fù)工序，相當考驗大廚的細心及耐性。懷舊燒鴨腳扎與一般酒樓所見到的鴨腳扎分別在于以鵝腸代替腐皮，以叉燒代替香芋。軟綿的雞肝加上腌制好的叉燒一起放進用秘制鹵水浸泡過的鴨腳掌內(nèi)，再以鵝腸層層捆綁，涂上麥芽糖，用中火烤制。出爐時，不但色澤明亮，香氣四溢，而且入口香脆，鹵水味與叉燒味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流。
鹵汁千層峰
五十年代的香港，大量潮汕人聚居，他們?yōu)樯嬅咳占缣舯鈸盎j筐沿街叫賣，鹵水風味小吃繼而興起。鹵水汁是經(jīng)年月一點一滴積聚的醇香美味，師傅需每天加入新鮮材料調(diào)制，才越陳越香，那一大桶烏黑泛亮、香濃無比的鹵汁是潮州人世代相傳的傳統(tǒng)味道，不少食店都有自家秘制的鹵水膽及獨家配方。
東江菜
東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風味。
傳統(tǒng)的東江招牌菜是：客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。等。
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
后來東江首府惠州鹽業(yè)發(fā)達，當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶。
釀豆腐，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
盆菜作為東江菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。
榮譽
2010年12月27日，“嶺南文化十大名片”評選結(jié)果在廣州星海音樂廳發(fā)布，粵菜入選“嶺南文化十大名片”。
潮府酒家曾連續(xù)三屆分布代表粵菜(上海世博)、中國菜(韓國釜山)、亞洲中國菜(意大利米蘭)應(yīng)邀參加世博會，獲高度評價。
最新粵菜菜譜 ：廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
最新粵菜菜譜 ：豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花.
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量，拌勻后.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
小訣竅
這道菜稍微甜口些會更鮮美.
最新粵菜菜譜 ：粵式腸粉
做法
醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.
做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用，牛肉打碎后放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌制法可在我帖子里找)，大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋后，*一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉(zhuǎn)動煎鍋讓米漿完會分布均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的周邊己經(jīng)割離鍋邊后)，*快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續(xù)烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.
最新粵菜菜譜 ： 嗜嗜滑雞煲
材料
材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克
腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙
調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。
3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
魚家常菜菜譜大全
魚家常菜菜譜大全
魚家常菜菜譜大全，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據(jù)不同的地區(qū)，同樣的食物也有不同的做法與風味，以下整理了魚家常菜菜譜大全。
魚家常菜菜譜大全1
1、口水魚
【原料】
花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙
【做法】
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、水煮魚
【原料】
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
【做法】
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）。
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、煎魚
【原料】
非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）
【做法】
旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。
這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、海蒸魚
【原料】
鮮魚1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
【做法】
1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
5、四寶鱈魚
【原料】
小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥姜蒜末、水淀粉、蛋清少許
【做法】
1、鱈魚洗凈，拋開，去骨，剔下魚肉。
2、把魚肉切成1厘米見方的粒。
3、魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和淀粉上漿，腌漬10分鐘。
4、炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。
5、炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。
6、把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。
7、鍋里倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水里焯熟撈出。
8、炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。
9、倒入少許焯香菇的水，然后加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。
10、用水淀粉勾芡，使湯汁粘稠。
11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。
12、再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。提示：配料可以按自己喜好自由調(diào)換，調(diào)料用量也按自己口味添加。
6、糖醋魚
【原料】
魚1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽
【做法】
1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
注：
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、紅燒魚
【原料】
魚1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜
【做法】
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、酸菜魚
【原料】
魚1條、鹽少許、味精少許、玉米淀粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜
【做法】
1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、花椒魚片
【原料】
魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。
【做法】
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、蔥油魚
【原料】
鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數(shù)片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
【做法】
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
11、糖醋脆皮魚
【原料】
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
12、剁椒魚頭
【原料】
新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）、精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。
【做法】
1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
13、火鍋魚
【原料】
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
【做法】
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；
待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
14、松鼠桂魚
【原料】
桂魚 200克；料酒 2克；松子 10克；胡椒粉 少許；番茄醬 10克；植物油 500克；濕淀粉 40克 (實耗50克)；食鹽 適量；食醋 15克。
【做法】
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的`魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
15、啤酒魚
【原料】
活魚(肉質(zhì)細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
【做法】
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下；
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。
16、鴛鴦魚棗
【原料】
凈魚肉200克，黃瓜100克，料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
【做法】
1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。黃瓜切成小片。
2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油。
4、在圓盤中間碼上黃瓜片呈魚脊骨形，兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
魚家常菜菜譜大全2
1、每種魚對應(yīng)的做法
（1)燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風味?？局埃梢韵确旁谕L處使魚的外皮風干，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
（2)紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好。
（3)慢燉
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
（4)做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。
（5)清蒸
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質(zhì)也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。
（6)油煎
很多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。
（7)生食
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。
2、做魚小技巧
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃鲂}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
3、魚肉怎么去腥
1把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2把魚泡在一個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜?？梢赃x擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4洗魚的時候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會去除不少腥味。
7紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
8橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
9牛奶去味法：燉魚時，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
魚家常菜菜譜大全3
魚豆腐家常菜的做法魚豆腐怎樣做好吃
材料：魚30克，山藥20克，玉米淀粉10克，蛋清1個，檸檬半個
做法：
第1步
鱸魚用廚房紙吸干表面水分，一只手按住魚尾，然后用刀用刮向另外一頭，反復(fù)刮肉的方式刮下魚肉，去除魚皮。最好用小點的刀來刮魚茸，大刀用起來會不順手，還會容易把魚骨也刮進來。第2步
刮好的魚茸用手仔細摸一摸，檢查下是否有遺漏的小魚刺躲在里面，避免吃的時候傷到寶寶。這里的鱸魚最好選用魚腹部哦，去刺會方便很多。一般給寶寶吃魚，盡量選擇魚刺較少，肉質(zhì)較嫩的魚，例如鱈魚、三文魚、草魚、鳙魚都可以哈!
處理好的魚茸，繼續(xù)用刀剁至細膩。
第3步
檸檬切片。
檸檬片覆蓋在鱸魚泥表面，腌制15分鐘去腥味兒。檸檬可以幫助去除魚肉的腥味，如果沒有檸檬的話，也可以用姜絲去腥，做魚丸的時候再挑去就可以了。
第4步
山藥洗凈削皮，切小塊。上鍋蒸15分鐘至山藥完全熟透。
蒸好的山藥放入碗中，搗成泥。
第5步
繼續(xù)加入玉米淀粉、蛋清。蛋清可以讓肉質(zhì)變得更嫩滑，如果寶寶對蛋清過敏，可以加適量的清水，攪拌至出現(xiàn)粘稠且不易掉落的狀態(tài)。
準備一個方形模具，在底部和四周刷上一層薄油，底部鋪上硅油紙，方便脫模。
第6步
倒入魚泥，用小勺壓實抹勻，最好能弄平整些。
蓋上一層耐高溫的保鮮膜或者倒扣一個平盤，能防止水蒸氣影響，保鮮膜四周用牙簽均勻的扎孔。
第7步
冷水上鍋，大火蒸15分鐘。
稍涼后，倒扣脫模，用刀分割成小塊。這就是做好的魚豆腐了，其實這樣就可以切成小塊給寶寶吃了。
第8步
平底鍋熱鍋刷上少量的油，放入魚豆腐。一面小火煎至微黃后，用筷子翻面，繼續(xù)小火煎至兩面微黃，即可出鍋。
可以一次多做一點，密封冷凍保存5-7天，盡快吃完最新鮮。
第9步
平時在給寶寶準備輔食的時候，煮個蔬菜面條或者熬個青菜白粥，把魚豆腐加在里面，就可以變出營養(yǎng)齊全的一餐飯啦!
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