雞爪鹵好了再泡1-2小時比較好，這樣使得雞爪充分入味。需要注意，烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好后不要浸泡太久，免得鹵湯變稠，影響雞爪的口感。另外，鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)，不能有水分混入防止變質(zhì)。
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
鹵雞爪的做法：
1、把要鹵制的食材洗凈瀝干水分。
2、洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。
3、準(zhǔn)備一包鹵料包。
4、炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖。
5、小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火。
6、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水。
7、在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開。
8、把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候）。
9、雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
