菱粉是西谷米和菱制作而成。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。菱粉呈白色，無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。由于菱粉無味道、無余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
由于菱粉原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，菱粉粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
菱粉原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。
菱，喜溫暖濕潤(rùn)，不耐霜凍，適宜在無霜期200天以上的地區(qū)種植。其藤蔓上密生須毛，只要栽到淤泥里就能成活分枝。一棵菱頭，自春至秋，可長(zhǎng)一百多個(gè)頭，主莖延伸可達(dá)三四米；葉柄生有浮囊，不論深水、淺水均可生長(zhǎng)，使葉片浮上水面。它春播種夏開花秋采收，生育期可達(dá)七個(gè)月之久。
在食用上，菱粉和木薯粉的區(qū)別不大。但是是有藥用價(jià)值的，能夠健脾養(yǎng)胃，清熱解毒，消暑解渴等等。而木薯粉一般是制作食物和其他一些產(chǎn)品的材料，比如酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲還有塑料等等。而且熱量是非常低的，可以當(dāng)主食吃。
