金鉆奶油是植物奶油。其主要成分是氫化植物油，是棕櫚油氫化得到的產(chǎn)物。里面有添加少許咯烷酸鈉，一種乳清提取物增加動(dòng)物奶油香味制成的。注意金鉆奶油開封后應(yīng)及時(shí)使用，若有剩余的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。
新買回來的金鉆奶油放入冰箱中，把冰箱的溫度調(diào)到2℃到7℃，溫度不宜太高，也不宜太低，而且冰凍的時(shí)間要長，至少冷藏不低于24小時(shí)。當(dāng)你要使用的時(shí)候，一定要注意在打發(fā)金鉆奶油之前，溫度一定不能高于10℃，但是要低于7℃，要不然金鉆奶油的穩(wěn)定性和打發(fā)量會(huì)受到影響的。
在使用金鉆奶油的時(shí)候，一定要輕輕搖勻金鉆奶油，不能過于用力，然后倒入攪拌的大碗中，這個(gè)時(shí)候，液體奶油溫度要控制在7℃-10℃，在打發(fā)之后的金鉆奶油，大概在攪拌球的球徑最大的地方，打發(fā)的過程中，要注意的是，打發(fā)的溫度不宜太高或者太低，要不然溫度會(huì)直接影響到打發(fā)后的金鉆奶油的品質(zhì)以及它的穩(wěn)定性，所以，我們?cè)诘拇虬l(fā)的時(shí)候最好就是隔著冰水打發(fā)，這樣就比較好控制溫度。
動(dòng)物奶油和植物奶油相比，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。
