本篇文章給大家談?wù)剰V東菜，以及廣東菜式菜譜大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

30道最經(jīng)典廣東菜

經(jīng)典的廣東菜有：

白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯_龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；

上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網(wǎng)榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥_肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

1、燒鵝

特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。

2、白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

3、廣州文昌雞

特點：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

4、紅燒乳鴿

特點：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉燒

特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。

6、蠔皇鳳爪

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

7、炸子雞

特點：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。

8、豉汁蒸排骨

特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。

9、什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。

10、清風(fēng)送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

11、雄鷹展翅

特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。

12、炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

13、百花魚肚

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

14、海棠冬菇

特點：顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。

15、冬瓜薏米煲鴨

特點：鴨綿軟，湯味美。

16、咸蛋蒸肉餅

特點：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

17、池塘蓮花

特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

粵菜是指什么菜

粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）[2] ?；洸嗽醋灾性瑐鞒辛丝鬃铀珜?dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格[1] ，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。[3-6]

廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽[1-2] ，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。[43]

潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，[7-8] 也有“食在廣州、味在潮州”的說法。[9] 在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團體金獎，[10] 2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。[11-12]

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，范圍包括梅江、東江和北江流域。[13] 客家菜可細(xì)分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。[14] 梅州是客家菜之鄉(xiāng)[15] ，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，鄉(xiāng)土氣息濃郁

粵菜中最著名的15道菜

粵菜中最著名的15道菜分別是：廣州文昌雞、明爐烤乳豬、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴?；⒊?、雁南飛茶田鴨、潮州鹵味、新龍皇夜宴、半島御品官燕、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、菜膽燉魚翅、干炒牛河。

1、廣州文昌雞

以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。

2、明爐烤乳豬

明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為八珍之一，那時稱為炮豚，即烤乳豬。

3、清蒸東星斑

中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。

4、掛爐燒鵝

它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。

5、生拆蟹肉燴?；⒊?/p>

新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴?；⒊嶙鳛轸~翅的代表，成為首屆中國粵菜峰會評選粵菜十大名菜。

6、雁南飛茶田鴨

梅州雁南飛圍龍食府在2009廣東國際旅游文化節(jié)之首屆中國粵菜峰會上，經(jīng)組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的雁南飛茶田鴨入選粵菜十大名菜。

7、潮州鹵味

潮州鹵水則以味甘香軟著稱，它柔中帶剛，濃而不咸，鮮而不腥，可謂頗具大將之風(fēng)。當(dāng)年潮菜烹調(diào)大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕鹵味。

8、新龍皇夜宴

氣勢十足的龍蝦裝飾，食材中許多龍蝦的成份，從這佳肴中，可看見其中有橙子盛載著的龍蝦沙律，口感清新；鳥巢海鮮石榴是的脆皮包著蔬菜絲，另有一番新口味；魚形蝦類似燕菜，用蝦子組成魚形，冷凍的口味。

9、半島御品官燕

官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱五彩燕窩，錦繡燕窩等。

10、白切雞

白切雞起源于清代的廣東，最初的時候常見于當(dāng)?shù)氐拿耖g酒店，因為它的做法近似于白煮，而粵菜推崇食材新鮮，做白切雞的時候，都是隨吃隨斬，所以各取一個字，也稱之為白斬雞。

11、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，是是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

12、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖即可。

13、上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

14、菜膽燉魚翅

一道色香味俱全的廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。清香、味濃。小鮑翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時后，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味精即可。

15、干炒牛河

干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)，在新加坡稱為粿條，最早還叫做水河粉或者就叫做水粉。

粵菜

粵菜包括了廣府菜、潮汕菜以及客家菜，有精細(xì)、嫩滑、鮮香等特點，由于廣東華僑在世界分布眾多，因此外國的中餐館中最常見的也是粵菜?；洸酥杏忻牟耸接邪浊须u、叉燒肉等等，白切雞爽口清香，是一道深受廣東人喜愛的美食。

廣東菜有哪些

1:砂鍋粥

這不能叫菜。邊肖之所以給他排第一，是因為他的口味很差，做法有很多種，比如蝦粥、蟹粥、鴿子粥、豬肉粥等。，而且它們很健康，價格也很親民。它們很適合宵夜，也很適合沒有食欲的夏天。吃過的朋友相信會覺得很不錯。

2:白切雞

它是漢族傳統(tǒng)名菜，色香味俱全。屬于粵菜中最常見的一種雞菜，屬于泡雞的范疇。其特點是制作簡單，剛煮不爛，無配料，原汁原味。切好的白雞皮光滑、清淡、好吃。

3.蜜汁叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜?！安鏌笔怯伞安宀鏌卑l(fā)展而來的。主要由豬肉(瘦肉)、叉燒醬、蠔油、大蒜、醬油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。

4.紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜。主料是乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。

民間一直有“一鴿勝九雞”的說法。紅燒乳鴿外脆里嫩。大部分人吃紅燒乳鴿連骨頭都不放過，因為煮熟炒熟的乳鴿香到骨子里。

5.椒鹽蝦仁是一道美味的名菜。主料是清蝦，輔料是大蒜、紅辣椒、料酒、姜末、鹽和胡椒等。屬于粵菜。作為開胃菜，你通?？梢赃B殼一起吃。

將瀨尿蝦用清水洗凈。將大蒜和胡椒切碎。燒熱油鍋，將蝦仁用瀨戶炸至外脆內(nèi)軟，滴下料酒，撈起備用。在鍋中炒蒜末、紅辣椒和姜末。在鍋里炒蝦。在炸好的狗尾草蝦中加入鹽和胡椒。

6:老火湯可以用各種湯料和烹飪方法，做出不同口味和功效的湯。具有地方特色的“湯羹”，如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精牛尾湯、燉半邊蓮尾、三蛇湯、冬瓜荷葉水煮鴨、蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、豆瓣豬肉湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、豆瓣腎湯、黃瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、谷物、藥材等。做湯的方法可以多種多樣，有煮、滾、煮、燉、燜等。不同的湯由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

7:豆豉蒸排骨是一道粵菜，由小排骨和黑豆蒸而成。方法簡單快捷，肉質(zhì)鮮美，有黑豆和大蒜的香味。是廣東早茶中的葷菜。

8:古魯肉，又稱古肉。這是一道著名的粵菜。這道菜始于清朝。那時候廣州很多外地人都很喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的時候不習(xí)慣吐骨頭。廣東廚師用去骨的肉、調(diào)料、淀粉做成肉丸，放在煎鍋里炸至酥脆，配以糖醋醬。它們的味道酸甜可口，深受中外客人的歡迎。糖醋排骨歷史更悠久，現(xiàn)在改制后改名為“古肉”。外國人經(jīng)常稱“骨老肉”為“魯谷肉”，因為它吃起來有彈性，嚼肉時會發(fā)出咯咯聲。所以這兩個名字長期共存。這道菜在國內(nèi)外享有很高的聲譽。市場上常見的是菠蘿罐頭的咕咕肉。

9:蠔油生菜是廣東常見的特色菜，屬于粵菜。生菜和蠔油經(jīng)過加工和輔料油炸。這道菜營養(yǎng)豐富，鮮香可口，新鮮潤滑。

10:水煮蝦是廣東廣州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。主料是蝦，主要烹飪工藝是焯水?！办趟币辉~是指將原本新鮮的蝦直接放入清水中煮。廣東人喜歡用水煮的方法煮蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦去皮蘸醬食用。

1:煲仔飯又稱煲仔飯，是一種起源于廣東廣州的特色美食，屬于粵菜。主要類型有臘肉味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、烤鴨、白切雞等。

通常將淘洗好的大米放入鍋中，量好水量，蓋上蓋子，待大米七成熟時加入配料，然后用文火煮。

瓷磚做的“鍋”控溫靈活，煮出來的飯味道鮮美，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯的時候，記得嘗一嘗燒焦的米飯。又香又脆，怕熱氣的話在湯里泡一會兒也很好吃。

12.豬肉卷是廣東省老西關(guān)的傳統(tǒng)小吃。豬肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用細(xì)粉絲在竹窩里填滿薄米糊，然后卷成條狀。因形似豬腸而得名，又稱“卷粉條”。它像雪一樣白，像紙一樣薄，以特別嫩滑而聞名。

13:牛肉丸是廣東潮州當(dāng)?shù)刂男〕?，屬于潮州菜。潮州有近百年的歷史，分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸因為加入了嫩筋，所以有嚼勁，很好吃。

14:五花雞是廣東省傳統(tǒng)地方名菜，屬于客家菜，又名五花雞火鍋、鳳凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粵東地區(qū)。是廣東客家地區(qū)宴席必備的餐前湯。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。

15:河粉又稱沙河粉，源于廣州沙河。通常烹飪方法是放湯或者炒菜。爆炒分為有醬濕炒和無醬干炒。炒牛肉干河被認(rèn)為是對廣東廚師廚藝的一大考驗，烹飪的好壞一試便知。

雞丁、紅燒乳鴿、叉燒肉、脆皮燒肉、湯燜龍蝦、鮑汁燜魚翅、水煮貽貝、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、咸蝦、蒜蓉骨、水煮蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火湯、羅漢齋、廣式烤餡。