1、大閘蟹冷水上鍋清蒸18分鐘即可。
2、清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準(zhǔn)備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟。
3、然后準(zhǔn)備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈。
4、把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍，把它徹底洗凈。
5、切好姜片，墊在蒸鍋篦子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒。
6、把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜。冷水上鍋蒸，18分鐘正好。
