吊鍋是湖北省黃岡市羅田縣的特色菜。吊鍋菜又名大別山吊鍋宴，以天堂寨吊鍋?zhàn)顬檎?。吊鍋品種有土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋等，再配以當(dāng)?shù)靥厣男〉蹙?。吊鍋，顧名思義，這是一樣和“吊”有關(guān)的菜。
菜經(jīng)由炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋燒熱后，放入做好的食材，或把筍干、臘肉、或把蘿卜、酸菜，或?qū)⑶嗖恕⒍垢糜谄渲?，加水、放鹽，香料等烹煮。若要調(diào)味，就放點(diǎn)干辣椒殼與生姜片之類。
吊鍋菜是什么菜系
吊鍋屬于鄂菜系。鄂菜為中國(guó)十大菜系之一，湖寒風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式厚實(shí)，筵席眾多，善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方式，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
吊鍋的歷史
吊鍋，在羅田由來(lái)已久。傳統(tǒng)的設(shè)置，離不開火塘、吊鉤。山里天寒，家家在伙房挖一淺坑，圍以磚石做火塘，就中生火取暖，兼以做菜、煮飯；而吊鉤，則是在火塘上的房梁上，懸一根鐵質(zhì)或木制鉤子，用來(lái)掛鍋罐，以升降鉤子來(lái)掌控火候。吊鍋之名，由是而生。
現(xiàn)代人講究，火塘、吊鉤已不多見了，換用炭盆或密封式的火爐，功效依然，但少了火塘燒火煙薰火燎的狼狽。而吊鍋之名，卻沿用至今。
