本篇文章給大家談?wù)劯羲疅?，以及隔水燉盅?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
隔水燉是什么意思?
隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制，陶制的缽內(nèi)，加蔥，姜，酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
以旺火燒，使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。
隔水燉的三個(gè)好處：
1、保住元?dú)猓焊羲疅踔?，密?#24615;能強(qiáng)，能保住燉品的元?dú)獠槐粨]發(fā)，更有利于人體吸收營(yíng)養(yǎng)；
2、保留營(yíng)養(yǎng)：隔水燉，利用100攝氏度的水溫進(jìn)行煲燉、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；
3、燉出美味：隔水燉采用“底部+側(cè)邊”加熱的方式，讓內(nèi)膽受熱均勻，食物更美味，湯質(zhì)清澈，肉質(zhì)酥爛。
什么叫隔水燉？
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。
這種燉法因食材在烹制過(guò)程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
燉法有三種：
1、砂鍋燉，即將原料放入砂鍋，加蓋，直接放在火上燉。莆仙人稱(chēng)之為“炕”，如炕排骨、豬腳炕菜頭（蘿卜）、炕羊肉，還有坐月子?jì)D女吃的“砂鍋炕（用砂鍋燉成的滋補(bǔ)湯菜）”。
2、籠燉，就是把裝有原料的加蓋小容器放到蒸籠里蒸。家常菜較少采用這種方法。
3、擱水燉，，是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。菜肴保持原料原來(lái)的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。
隔水燉是什么意思 隔水燉的意思
1、隔水燉是將原料放入容器（陶、瓷等）內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。
2、燉的原料一般是富含蛋白質(zhì)的新鮮動(dòng)物類(lèi)原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、甲魚(yú)、鰻魚(yú)、黃鱔等，一個(gè)容器只燉一種主料。調(diào)料一般只加姜、鹽。采用燉法可以減腥去膻，清熱瀉火。另一方面，各種營(yíng)養(yǎng)成分溶于湯中，香味、營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補(bǔ)。
