本篇文章給大家談?wù)劰S干包子餡的做法，以及筍干包子餡的做法竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

素菜包什么餡料最好吃？在家怎么自制？

讀高中的時候吃到過一種素包，雖然2號食堂離我們的教學(xué)樓挺遠(yuǎn)，但是這個包子卻成了我下課后跑去2食堂的動力。

后來在家里也實(shí)踐了下，味道模仿個8.9成，給大家分享下我的做法。

包子皮還是常規(guī)的做法。

包子餡是這樣的：

胡蘿卜絲、豆腐皮絲、蝦皮、豆腐，加上鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油、五香粉，拌勻就能包了。

這個餡完全吃不出來胡蘿卜的怪味，而且?guī)еr皮和豆腐皮的鮮，特別好吃。

素菜包我還是最喜歡吃香菇青菜豆腐干餡料的，青菜脆脆的口感配上香菇特別的香味，百吃不膩，雖然我也特別愛吃肉包，但香菇青菜豆腐干餡料的菜包一點(diǎn)也不輸給肉包哦。

面團(tuán)用料：中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克

餡料：上海青300克，香菇適量，豆腐干一塊，糖、鹽、麻油適量

包子面團(tuán)用料： 中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。

將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼，并擠去多余水分后切碎，香菇和豆腐干洗凈切碎。將所有材料混合拌勻調(diào)味成餡備用。

將面團(tuán)材料混合，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布置于溫暖處發(fā)酵約2倍大后，揉搓均勻把空氣排出后分成若干個小面團(tuán)后將小面團(tuán)壓扁，搟成圓形面皮包入適量餡料收口捏緊。

將包好的包子入蒸鍋大火蒸上10-12分鐘左右即可。

今天我恰好做了素餡：芹菜葉焯水?dāng)€干，加4個小香菇，加一袋梅菜筍干咸菜。因家里不吃雞精味素，這次芹菜葉少，臨時動議加了袋咸菜，即增加了菜量又提了鮮，剩了些餡，恰好有泡好準(zhǔn)備做甄糕的糯米,切一段臘腸，與剩下的餡一并放糯米上蒸熟，女兒說居然比甜的甄糕還好吃

沒太懂你的意思，你是不是說素餡餃子？我這有韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，柿子，青椒，都是放雞蛋的，河北還有茴香雞蛋，還有就是菠菜，木耳，雞蛋。凍豆腐，小油菜，素白菜，大蒜餡。我做餃子十五年，调教都是最常見的，比如韭菜雞蛋，把韭菜和雞蛋拌一起，比例看你自己喜歡，一斤放鹽六克，味素5.5克，雞粉5克，十三香0.5克，料油40克。就行了，有的少放一滴香油。韭菜不放蔥，其余的放20克蔥。

包子，是很古老的汉人制的面食，據(jù)傳國人吃包子是從三國時期的諸葛亮發(fā)明的，三國時期的諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲終使孟，最終讓其臣服， 在班師回朝的途中必須之地瀘水， 軍隊車馬準(zhǔn)備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎， 以致大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚， 故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

1，面粉發(fā)酵制成面皮，2，選擇肉類或者菜類制作成餡心 3，面皮包裹餡心制成包子蒸熟后食用。通常面皮的制作一般很固定，餡心的制作選料空間很大，豬牛羊肉，青菜，香菇，芹菜等。

推薦豬肉梅干菜餡心，原因在于梅干菜泡軟炒制后能充分吸味，豬肉的鮮美和梅干菜的咸香融合后口感出奇的好，讓人吃了還想吃，比純?nèi)怵W的包子口感豐富。做法分享如下：~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【用料】

包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生姜，大蒜

包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右 【做法】

1，包子皮做法：

所有包子皮材料混合后攪拌成絮狀

接著揉成光滑的面團(tuán)

發(fā)酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可

再攤薄成大面皮（排氣）

排完氣后分成50克左右的小劑子醒發(fā)10分鐘左右

把小劑子搟成中間厚四周薄的小面皮（包子皮） 2，包子餡的做法:

梅干菜用熱水泡發(fā)1-2個小時

洗凈后瀝水切成細(xì)碎狀，姜蒜也切碎

鍋中放油下姜蒜炒香

切好的梅干菜下鍋翻炒

調(diào)入一勺左右黃酒

接著調(diào)入一大勺南乳汁翻炒均勻后待用

五花肉剁成肉末或者肉糜狀

加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀

加入炒制過的梅干菜

拌勻后制成梅干菜肉餡

3，包包子的做法：

取一塊包子皮

舀一勺左右梅干菜肉餡放在包子皮中間

逆時針方向捏褶轉(zhuǎn)動后收口成包子

蒸格內(nèi)墊入玉米皮，放入包子生胚醒發(fā)20分鐘左右

大火蒸15分鐘，燜2-3分鐘即可

海燕廚房筆記：

1，梅干菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的

2，梅干菜先下鍋炒制后很吸味

3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟

素菜包子餡可以做，韭菜粉條豆腐，酸菜土豆，地軟韭菜粉條，南瓜絲，等。

在家做，首先要發(fā)面，將酵母用溫水化開，盆中加入適量的面粉，加點(diǎn)白糖，用化開的酵母水和面，面團(tuán)和的不要太軟，也不要太硬，適中就好，面團(tuán)和好后，放置2-3小時，冬天可能會更久，等面團(tuán)發(fā)到兩倍大時，取出面團(tuán)揉光滑，分成大小均勻的小面團(tuán)，揉圓 搟開 就可以蒸包子了。

制作餡料。

韭菜粉條豆腐：把韭菜洗凈控水切一厘米大小，粉條用開水泡軟，豆腐切成小丁，鍋中倒入適量的油，油熱后，放入點(diǎn)蔥花，辣椒面，放入豆腐拌均勻，關(guān)火 放入粉條，加入調(diào)料拌均勻，晾涼，加入韭菜拌均就可以了。

南瓜餡的，選用嫩一點(diǎn)的南瓜，洗凈用擦子擦絲，擦好的絲放點(diǎn)鹽讓出水，用紗布包裹起去掉水份，放到盆里，在南瓜絲的上面放上蔥花，姜面，用熱油交到上面 放入花椒粉，雞精，生抽，少許鹽，拌均就好了。

這個不好說，看個人喜好吧。我就分享下的喜好。

我的最爱--筍干豆腐干餡。

筍干豆腐干餡，吃起來，一個很有嚼頭，另一個筍干作為山珍一種，切細(xì)做餡特別鮮美。

做法很簡單：

選購筍干。筍干要那種嫩的。

買回來，放水里泡上一晚上，第二天切細(xì)與切細(xì)的豆腐干一起攪拌，在放點(diǎn)油，適量鹽，胡椒粉做成餡料就可以了。

素菜包子味道鮮美，也是非常的好吃， 胡蘿卜白菜餡，豆角餡，酸豆角餡，香菇餡，韭菜雞蛋餡等都非常的好吃 ，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，想要素菜包子做出來好吃，和面、醒面、揉面，調(diào)餡，蒸制都非常的重要。

包子相信很多人都喜歡吃，不管是肉餡、豆沙餡還是素餡，都非常的好吃，特別是我們北方人，本來就是以面食為主，包子也是我們生活中經(jīng)常會做的面食，我家孩子也都很喜歡吃包子，隔幾天就會蒸上一籠包子，有肉餡的還有素餡的，孩子都非常喜歡吃，下面就來分享下素包子包什么餡料最好吃，怎么自己在家做素包子。

一、素包子包什么餡料最好吃

素包子味道鮮美，也是非常的好吃，我也是很喜歡吃素菜包子，我比較喜歡吃的素菜包子就是酸菜餡的，韭菜餡的，白菜粉條餡的，酸豆角餡的等，其實(shí)還有很多好吃的素菜包子，像麻辣豆腐餡的、香菇餡的、蘿卜餡的都非常的好吃，每個人的喜好口味不同，可以根據(jù)自己的喜好口味來選擇包什么素餡。

二、酸豆角包制作步驟

1、食材：面粉500克、白糖10克、溫水300克、酵母5克、酸豆角、蔥、姜、小米辣、鹽、雞精、生抽、蠔油

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉里，加入白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大。

3、開始來調(diào)餡，我家自己腌制的酸豆角，把酸豆角洗干凈，用水浸泡一下，瀝干水分，切成小丁，把蔥姜洗干凈切末，把小米辣洗干凈切碎。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蔥姜末、小米辣放進(jìn)去炒香，再把酸豆角放進(jìn)去，翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，盛出來晾涼就可以了。

5、醒發(fā)好的面里面蜂窩組織豐富，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板上，揉搓排氣，然后揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊上薄的面皮，包上餡料，包成包子形狀。

6、包子包好后，蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕一下水?dāng)Q干水分，鋪在籠篦上，把包子放進(jìn)去，蓋上蓋子，醒發(fā)半個小時，看到包子體積明顯變大，就可以開始上鍋蒸了，水開計時，蒸10分鐘，燜3分鐘就可以了，蓬松喧軟，香軟好吃。

小技巧

1、做包子面一定要和好，用溫水和面，面要和的軟一點(diǎn)，和好的面一定要醒發(fā)好，里面蜂窩組織豐富，醒發(fā)好的面要揉勻，這樣蒸出來的包子才會蓬松喧軟。

2、做包子二次醒發(fā)很重要，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，包子蒸制的時間要根據(jù)包子的大小來決定，包子蒸好后不要著急開蓋，燜3分鐘再開蓋，這樣可以防止包子塌陷、回縮。

總結(jié)：蓬松喧軟，酸脆爽口的酸豆角素菜包就做好了，非常的好吃，特別是剛蒸出來的包子最好吃了，也可以根據(jù)自己的喜好口味包上自己喜歡吃的餡料，做包子面一定要和好、醒發(fā)好、揉好，二次醒發(fā)很重要，包子蒸好后燜3分鐘再出鍋，這樣蒸出來的包子蓬松喧軟，香軟好吃，喜歡吃素包子的趕緊試試吧！

家常制作素菜包餡料從來就沒有最好只有更好，在家不要刻意追求所謂"講究"的餡料，可以根據(jù)現(xiàn)有的素菜品種隨心所欲任意搭配都能調(diào)出讓家人高興無比的美味餡料的，看到家人們吃著你親自調(diào)的素餡包的包子，我想那種成就感是多么的甜蜜啊!!!!!!

藿香雞蛋餡餅怎么做又軟又好吃

霍香雞蛋餡餅做法一，

材料

面粉300克，筍干50克，霍香10克，雞蛋兩個，酵母5克，木耳5克，蔥姜末10克，鹽少許，

做法

1.面粉加入3克的鹽和150克水，酵母5克，油10克揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

2.然后分成8個小劑子

3.取其中一份按平

4.包入筍干雞蛋餡（做法是：筍干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分鐘泡軟泡大。用手撕成小朵。鍋中放油，油熱后，倒入雞蛋液散開，取出。另起鍋，倒入油和蔥姜末。爆香后，倒入筍丁，倒入雞蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均勻后倒入適量的鹽即可。）

5.包成一個圓餅

6.放入電餅鐺中，蓋蓋。醒30分鐘（如果夏天時間要短）

7.正反面全烙成金黃色即可

做法二，

材料

主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，霍香5克，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，姜末，鹽適量

做法

時間：15分鐘

烹飪時間：25分鐘

1.面粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻后蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。

2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。

3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、姜末、鹽、香油，拌勻成餡。

4.把面團(tuán)揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴(yán)劑口，用手按成小餅。

5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟。

提示：做餡餅只用水調(diào)面，不放其它輔助用料，一般地說，每500克面粉，大約放350克左右的水進(jìn)行調(diào)制，并且還要看面粉的吃水量，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。

做法三，

材料

面粉300克，韭菜一小把，雞蛋三個，粉條一小把，包子餃子餡，鹽，蒜抹，姜抹，蔥抹，香油，霍香

做法

1.面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。

2.韭菜一小把切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎，攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。

3.面團(tuán)揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮。

4.包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。

5.高壓鍋倒入適量油，油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎，1分鐘翻面，至兩面金黃，上色均勻即可（不用蓋限壓閥）。

梅干菜可以包包子嗎

當(dāng)然可以，梅干菜豬肉包子，有幾個要點(diǎn)需要注意。梅干菜要過篩幾遍，將里面藏著的灰塵過濾掉；泡軟后上鍋蒸熟；豬肉餡選用三七或者四六肥瘦的。因?yàn)槊犯刹吮容^吃油，油脂少了不好吃，盡量肉多一點(diǎn)，這樣口感潤澤，吃起來軟乎、香。