本篇文章給大家談?wù)劷符}豬手，以及椒鹽豬手的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

椒鹽豬蹄的最正宗做法竅門

材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖

制作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊后洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開后，放入豬蹄焯水三四分鐘左右后撈出，將浮油雜質(zhì)等沖洗干凈； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒過豬蹄為準，放入姜片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆干辣椒；

蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據(jù)自己所用的煮鍋來調(diào)整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；

如果對咸淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠咸，就稍許加點鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸去多余的水分，一定要盡量瀝干水分，否則炸的過程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄，待油溫升至六七成熱時，轉(zhuǎn)中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時一定要小心，離油鍋遠點，或拿個東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；

豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；

6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復(fù)炸，這步可以逼出豬蹄中多余的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鐘左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤后撒上些蔥花。

如果家中沒有椒鹽粉，也可以自制：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發(fā)黃就好 ，然后兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用搟面杖將其碾成粉末。

家常菜椒鹽豬手的做法

椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風(fēng)味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤發(fā)亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的.調(diào)料都預(yù)先腌進去了，連后期要加的黑胡椒粒。更多相關(guān)信息請關(guān)注經(jīng)驗網(wǎng)相關(guān)欄目！

做法一：

主料：豬蹄、青椒100g、紅椒100g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、鹵水汁適量、料酒適量、椒鹽適量、香葉適量、八角適量、草果適量、小茴香適量、花椒適量

步驟

1、原料：蔥、姜、青紅椒切粒

2、調(diào)料

3、豬蹄洗凈，一剖兩半

4、鍋中加水，放入豬蹄

5、放入蔥、姜，調(diào)料放入盒中，放入鍋中

6、放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火鹵至爛熟

7、將豬蹄撈出，瀝干水分

8、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出

9、鍋中留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒熟

10、撒椒鹽出鍋

11、倒在豬蹄上即可

做法二：

原料

豬蹄(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、 蒜蓉、姜末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、濕淀粉、色拉油各適量。

步驟：

1、豬手洗凈切塊后，入鍋加水煮，頭遍水開后倒掉，并用冷水沖洗干凈豬手后，再次入鍋加水煮。

2、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過即可。撈出豬手，并用廚房紙拭干湯汁。

3、準備一口深點的帶蓋的鍋，倒入油，5成熱后，皮朝下放入豬手，并蓋上蓋子，大火炸。大約2分鐘左右，關(guān)火。中途不要開蓋子，小心濺到皮膚。

4、燒熱炒鍋，將從油鍋中撈出的豬手放在炒鍋中逼下油，油如果多的話，要倒掉，只留底油。爆香蔥末和蒜末，拌勻豬手，并用左手抓起混合均勻的胡椒粉和鹽，從高處往下灑，右手用鍋鏟兜勻即可上桌。

菜品特色

椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風(fēng)味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤發(fā)亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調(diào)料都預(yù)先腌進去了，連后期需要加的黑胡椒粒。

椒鹽豬手的做法大全，怎么做如何做好吃

食材明細

豬蹄2個

花椒適量

干辣椒適量

大料適量

香葉適量

桂皮適量

草果適量

生姜適量

蔥蒜適量

鹽適量

生抽適量

白酒適量

料酒適量

椒鹽適量

超級好噠椒鹽豬手的做法步驟

1

鍋里放五香料把豬手鹵一鹵，不愛鹵味的直接放水煮也行。要放鹽，給豬手入味。這里的豬手是處理過的，處理的方法放最后啦。

2

大約小火1個小時左右，豬手就比較酥軟了。拿出來直接吃啊，做面線啊，都行。

3

鹵豬手的湯是好東西啊，富含膠原蛋白，我加了玉米雜菜和薏米仁做凍。

4

調(diào)好味找個有型的容器放冰箱里就好了，喜歡用保鮮袋~容易脫模。

5

我們的豬手在干嘛呢，下油鍋了。豬手皮朝下放油鍋里炸~大火，一定要蓋蓋子，不然會毀容的。蓋上蓋子站旁邊聽，鍋里跟戰(zhàn)爭片一樣，乒乒乓乓的實在熱鬧。大約炸3、5分鐘就好了，炸太老皮會吃不動。

6

關(guān)火后鍋里沒聲了再開蓋，另取空鍋燒熱。把豬手放進去逼下油，油太多就倒出來。

7

留一點點油爆香蔥蒜末。

8

豬手倒回鍋里撒椒鹽，味好美的椒鹽一貫討喜。椒鹽蝦、椒鹽西蘭花、椒鹽雞柳都行，沒有呢就拿胡椒粉混鹽也一樣。

9

掂下鍋，撒均勻就好了，出鍋。

10

香酥軟滑，奇妙的味覺結(jié)合，大愛啊。

11

豬手湯凍也好了，做好才發(fā)現(xiàn)不放薏米就好了，看著真惡心，味道很可以啊，薏米美白，皮凍補膠原，美容凍啊。

小竅門

話說豬手真是第一次擺弄~

因為聽說做的不好會有無法容忍的豬臭味~

所以綜合各種技術(shù)貼~

我的豬腳處理的比較成功~沒有怪味~

大致步驟如下~

1.切開泡清水~泡出血水就換水~至少換兩次~

2.第一次飛水~冷水下鍋~開了以后家2、3匙白酒再煮開~

3.煮過的豬手各種洗、各種去死皮~

4.第二次飛水~鍋里放生姜煮到有生姜味再放豬手~煮開后放黃酒在煮開~

5.再洗~表面沖洗干凈就能進一步加工了~

這5步呢麻煩是麻煩一點，但是真的沒有臭味了~純香~

也看到過用火直接燒的方法~怕掌握不好火候~這種辦法笨笨的~但是很好用啊~

椒鹽豬手的家常做法 椒鹽豬手的家常做法簡單介紹

1、材料：豬蹄l只(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、姜末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、濕淀粉、色拉油各適量。

2、豬蹄洗凈，一剖兩半，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、姜末，上籠蒸熟取出，掛勻濕淀粉。

3、鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉(zhuǎn)旺火炸。

4、炸至發(fā)脆，撈出切塊裝盤，撤上椒鹽、蒜蓉、紅辣椒丁即成。香菜、黃瓜、鮮花飾盤。