本篇文章給大家談談老鴨湯火鍋，以及老鴨湯火鍋圖片對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

老鴨湯火鍋做法是怎樣？

鍋底制作程序：

（1）烹前工作：

老母鴨宰殺后去毛，在肛门和腹部之間開一4-5厘米長的小口，去內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛门、腳上粗皮，清洗干凈，入清水中浸漂1-2小時，撈出，加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒腌漬碼味20分鐘。泡酸蘿卜去皮，切成條。老姜拍破。大蔥挽結(jié)。

（2）鍋底制作：

鍋置中火上，燒熱，加色拉油，燒至六成油溫，下老母鴨炸至緊皮時撈出，瀝凈油。

鍋置中火上，加雞化油，燒至三成油溫，下泡蘿卜炒至發(fā)白微皺時，摻入鮮湯，入砂鍋中，放入老母鴨、老姜、大蔥、胡椒粉，用中火燒沸，撇凈浮沫，用小火燉至泡蘿卜、鴨肉熟軟時，揀去蔥、姜，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，加蓋，鍋底即制成。

鍋底配方：

主料：

老母鴨1500克，陳年泡蘿卜200克。

調(diào)助料：

老姜30克，大蔥25克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，特制鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油1000克（耗50克）。

特制鮮湯：

特點：

色澤乳白，湯稠味鮮。

原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：

主料：

豬棒骨15千克。

輔料：

老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。

調(diào)助料：

老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲

破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝

凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。

（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

適用范圍：

多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。

技術(shù)揭秘：

清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。

特薦燙食原料（供5人食用）：

魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇1500克，豆腐100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。

特薦味碟：

油酥豆瓣尖椒碟5份

油酥豆瓣尖椒碟：

特點：

辣香味醇，清鮮誘人。

原料組成配方（以5份為例）

主要調(diào)味原料：

油酥豆瓣50克。

輔助調(diào)味原料：

尖椒粒15克，大頭菜粒20克，芹菜粒10克，香蔥花15克，香菜末10克，酥黃豆20克，熟芝麻5克。

制作程序：

味碟調(diào)制：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香

蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可。

適用范圍：

雞、鴨、魚等火鍋。

技術(shù)揭秘：

油酥豆瓣需炒至酥香。

食用方法：

砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤。湯鹵燒沸后，揭蓋，每人先喝少許原汁，再舀適量湯汁入碟中攪勻，先食鍋內(nèi)食物，后涮燙所需菜品，熟后蘸碟而食。

技術(shù)揭秘：

1、宜選土母鴨。

2、鴨體以炸至表面緊皮、發(fā)硬時為佳。

此火鍋是在重慶酸蘿卜（又稱泡蘿卜）燉鴨的基礎上演變而成，因其湯鮮味美，迅速流行各地。

技法：

炸、燉、涮。

特點：

色澤乳白，鴨肉熟軟，湯香味鮮，風味別致。

鴨湯肉丸子火鍋的做法

　簡介：老鴨湯火鍋屬于重慶風味，突出湯鮮味美，顏色乳白，鴨肉又軟又香，風味別致,最適合老少皆宜。

? ? ? 老鴨湯火鍋的制作配料：

? ? ? 主要原料：老母鴨1500克 ? 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 ? 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克.

比較適合的菜品：

? ? ? 魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 ? ?尖椒 ? ?蔥花 ? ?香菜 ? 雞精 ? 味精

老鴨湯火鍋制作過程

? ? ?1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛门和腹部之間切開個4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛门、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個小時，撈出來后加入適量的蔥 ? 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。

? ? ? 2、把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝干凈。

? ? ? 3、把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。

　食用方法：

? ? ? 把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。

老鴨湯火鍋制作時需要注意的幾個問題：

1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。

2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時最好，這樣做出來的才會湯鮮味美。

1、肉洗凈切塊用攪拌機攪成肉糜

2、白菜切丁擠干水分，香菇泡發(fā)切丁過油炒香，蒜蓉洋蔥切丁炒香

3、肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度

4、鍋燒開水，調(diào)中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中，把所有的丸子都弄好了，等最后一個丸子也熟了就可以撈起來了。

老鴨湯鍋怎么做好吃

老鴨湯的做法

我們需要準備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山藥，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗干凈，放入鍋中。煮至大約20分鐘。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內(nèi)。加上適量的蓮子。和山藥一根。再放入的同時。還要加入一塊老姜，數(shù)根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大約一個小時后，我們再放入適量的蓮子。大約在熬制40分鐘之后加入，一些鹽調(diào)味。這樣老鴨湯就做好了。

老鴨湯怎么做好吃

老鴨湯雖然制作過程簡單。但是想要做好也不是那么容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時點。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯，口感比較清爽。

孕婦能吃老鴨湯嗎

老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什么東西吃多了都不好。所以孕婦應該適量的吃老鴨湯。因為，老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了，會使孕婦還尿過了，就會使羊水減少。如果想喝就要注意，在制作老鴨湯的時候，配料，切記有蟲草，人參，藥酒等活血之物。

怎樣燉老鴨湯比較入味

我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。

老鴨湯去腥的方法

在選擇鴨子的時候，要選擇老鴨子。這樣腥味不太大，接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將，老鴨取出內(nèi)臟后，洗凈切塊。你切一些酸蘿卜，老姜。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調(diào)料放入。一起在高壓鍋內(nèi)煮至大約一個小時。

老鴨湯的配料

老鴨湯的配料主要有酸蘿卜，口蘑，木耳，黃花，枸杞，沙參。調(diào)料有鹽，雞精，花椒，胡椒粉，蔥，姜。首先我們將，鴨子切成塊。在鍋內(nèi)加入冷水，再將鴨肉放入熬制。之后我們再將，沙參，大棗蔥姜，花椒，放入，大約燉20分鐘左右。之后再加入酸蘿卜啊，黃花木耳口蘑。煮熟后再加入枸杞，放適量的鹽。

夏天喝老鴨湯好嗎

在夏天的時候我們都知道天氣比較干燥，喝老鴨湯能夠清脾利胃，所以在夏天的時候喝老鴨湯是非常的不錯的。由于夏天天氣比較炎熱，而且還經(jīng)常下雨，所以我們的脾胃經(jīng)常感覺不舒服，食欲也不太好，所以就需要通過飲食來調(diào)理這種狀況。我們要增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，這樣才能夠達到祛暑的效果，吃的食物應該比較清淡，不能夠太油膩，也不能夠太辣，老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營養(yǎng)價值豐富，而且鴨子常年生活在水中，是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。