本篇文章給大家談談打發(fā)蛋白需要多久，以及打發(fā)蛋白需要多長時間?對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
打發(fā)蛋清要多長時間？
手動打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用。
掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。
擴展資料：
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。
蛋白打發(fā)要多久 蛋白打發(fā)要多長時間
1、手打打發(fā)蛋白所需要的時間與打蛋白的手速和溫度有很大的關系，通常情況下將蛋白打發(fā)需要20-30分鐘左右。輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發(fā)了。
2、當?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發(fā)失敗了。
打發(fā)蛋清要多久
問題一：打發(fā)蛋清要多長時間？ 用手動打蛋器打發(fā)蛋白，一般十五分鐘
需要注意的環(huán)節(jié)：
1，雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā)。建議選用淳安千島湖放養(yǎng)雞蛋，買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發(fā)。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11%。
3. 將打蛋器調至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡。這一步非常關鍵。
4. 將打蛋器調至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘。
5. 如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續(xù)攪打3分鐘左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發(fā)了。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分。區(qū)別只在于攪打的時間長短而已。
問題二：蛋清打發(fā)要打多久的 告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現(xiàn)在很輕松啊，迫不及待要喝大家分享啊！先打一會，放一點鹽，再放一勺糖，再打，變稠再放一勺糖，繼續(xù)打。雞蛋不能用冰箱里拿出來的，要用常溫的，蛋清里不要摻一點蛋黃。
問題三：雞蛋清打成奶油要多少時間 看自己的速度了，一個雞蛋一般要加5斤晶子油，快半小時，慢會更久，建議去買成品奶油
問題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個方法把我累死了也沒打成，現(xiàn)在很
輕松啊，迫不及待要喝大家分享?。?
問題五：做蛋糕蛋白要打發(fā)多久 以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那么彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發(fā)過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發(fā)不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發(fā)。
實際情況是，砂糖在打發(fā)蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩(wěn)定，不加砂糖打發(fā)的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什么要分次加入。特別是手工打發(fā)，一下子加入大量砂糖，會加入打發(fā)的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發(fā)蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發(fā)過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打發(fā)
穩(wěn)定的蛋白霜(即打發(fā)好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發(fā)蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發(fā)泡狀態(tài)。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發(fā)了。
4.低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數(shù)越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
問題六：蛋清手動打發(fā)大概要多久？ 看你打的頻率而定時間的，一般打到都變成泡泡，起泡細密就可以了。
問題七：蛋清手工打發(fā)需要多長時間 十分鐘 而且還是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以幫到你
問題八：蛋白打發(fā)需要多久 一般五分鐘大概達到濕性打發(fā)，我加糖分了四次，糖越多越不容易打發(fā)，加得慢一些，晚一些。
問題九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久 打到小的泡就好
蛋白打發(fā)要多久呢?
20分鐘到1個小時。
手動打發(fā)蛋白的時間會久一些，在一個小時左右。使用電動打發(fā)蛋白則會快一些，在20分鐘到30分鐘之間。打發(fā)蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發(fā)效果。
所以平時我們需要打發(fā)蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。因此小伙伴在打發(fā)蛋清的時候盡量選用機器去打發(fā)。
蛋白打發(fā)原理：
"打發(fā)”實就是物理打發(fā)蛋白。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發(fā)起來一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團里的發(fā)泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產生泡沫，增加表面積從而膨脹開來。
打發(fā)雞蛋清要多久
打發(fā)蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鐘左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要一個小時左右。
一般來說，新鮮的雞蛋更容易打發(fā)，但是打發(fā)之后的穩(wěn)定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發(fā)，雖然打發(fā)起來困難一些，但是穩(wěn)定性更好。
除此之外，在打發(fā)蛋清時，還要注意兩個細節(jié)：使用的工具要無水無油、蛋清和蛋黃要分離干凈。
一般來說，打發(fā)蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發(fā)不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉再試一下。
如果蛋清里面摻雜著油，存在少量油的話，雖然可以打發(fā)，但會大大影響蛋清的打發(fā)效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因為這種蛋清根本沒法打發(fā)。
蛋清打發(fā)時如果打發(fā)過了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏幾分鐘之后再接著打發(fā)，這兩種方式都是比較不錯的。
打發(fā)蛋清時加入細砂糖，打發(fā)出來的蛋白結構會更加穩(wěn)定。
