今天給各位分享羊肚菌燉排骨的知識，其中也會對羊肚菌燉排骨的功效與作用進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
羊肚菌燉排骨可以加山藥嗎？
羊肚菌煲排骨可以放山藥。
作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。
羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納污泥,就算做的再美味,只要沒有清洗干凈,就會讓人無法下咽。
但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。
【菜譜配料】：
羊肚菌200克、排骨300克、山藥100克、姜5克，蔥白10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克、蒜2瓣、冰糖、老抽、生抽、蠔油適量。
【制作方法】：
1、將山藥用溫水浸泡一夜、去皮切成片，排骨洗凈、剁成段，姜拍松，蔥切段；
2、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌反復(fù)洗2-3次，撈出羊肚菌備用；原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯（原湯會變成酒紅色，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在）；
3、鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，再用小火慢燉40-45分鐘；
5、 待排骨燉至5成熟，放入山藥，待排骨燉至酥爛脫骨時，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
【貼心提示】：
1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反復(fù)清洗干凈，處理好后可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗干凈會很快發(fā)現(xiàn)；
2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；
3、最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
【食譜功效】 健脾，補(bǔ)肺，固腎，止帶。適用于婦女脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數(shù)等癥。
羊肚菌燉排骨湯的做法
主料：豬排骨適量、羊肚菌25克、鮮淮山25克。
輔料：紅蘿卜2個、蓮子5克、百合5克、薏米5克、蜜棗3個。
步驟：
1、排骨焯水出浮污物。
2、淮山、紅蘿卜切皮切成塊，蜜棗冼凈備用。
3、干羊肚菌、蓮子百合、薏米用清水浸泡一會兒。羊肚菌沖洗多兩遍。
4、將食材全部放入鍋中，加入適量的清水。
5、大火煮沸后將浮出物撈出。
6、大火煮沸十分鐘后，轉(zhuǎn)小火大約煲40分鐘左右，加入適量的鹽調(diào)味即可，一鍋美味佳肴可以享用。
羊肚菌的做法
準(zhǔn)備好羊肚菌燉排骨所需食材：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽。羊肚菌燉排骨這道菜需要五個步驟完成：
1、備好羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽。將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘。
2、原湯倒出最上面部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40－45分鐘。
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
擴(kuò)展資料：
做成羊肚菌肉片湯進(jìn)行食用，具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：羊肚菌50克、土豆330克、西紅柿310克、雞脯肉150克、八角三個、黑胡椒粉3克、鹽適量、雞精4克、芝麻油一湯勺、水適量。
1、第一步將準(zhǔn)備好的羊肚菌清洗干凈，放一旁備用。
2、雞脯肉和土豆都切好，放一旁備用。
3、鍋中加水燒開，放入羊肚菌肉片八角和土豆，使用大火燒開，如下圖所示。
4、鍋中放入黑胡椒粉，小火煲45分鐘，如下圖所示。
6、然后加入西紅柿塊，再煲20分鐘，如下圖所示。
7、撒鹽，雞精，芝麻油，這樣羊肚菌肉片湯就完成了。
羊肚菌的做法教程
羊肚菌的做法以抄，燉為主，其中以燉湯最為有名。羊肚菌配合雞肉、鴨肉、豬肉等肉食搭配做出一道道人人稱贊的美食佳肴。在人們的日常飲食里面羊肚菌的做法有以下幾類：
紅燒羊肚菌
材料： 羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、將羊肚菌泡洗干凈；
2、火腿、青椒切成菱形片備用。
3、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌燉排骨
材料： 羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。
做法：
1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的`原湯。
2、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
3、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。
4、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌雞湯
材料： 羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
做法：
1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
2、將雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。
5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。
羊肚菌蘑菇燉排骨湯的做法
1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用；
2.原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯；
3.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4.倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；
5.燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
