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酸牛奶是酸奶嗎

酸牛奶是酸奶。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術(shù)。但是他們最初使用的是羊奶。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

酸牛奶的熱量和營養(yǎng)價值是多少？

奶的熱量和減肥功效 別名：酸牛奶

熱量：72 大卡（100克）

分類：乳類，酸奶類

功效：

介紹

酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

營養(yǎng)價值

1. 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲；

2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對人體具有保健作用；

3. 據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良；

4. 制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；

5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏；

6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

食用效果

性平，味酸甘；生津止渴，補(bǔ)虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人食用；適宜皮膚干燥之人食用，也可作為美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細(xì)膩、有光澤；

2. 酸過多之人，則不宜多吃；胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。

酸奶相關(guān)食物

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酸奶的熱量，營養(yǎng)價值和減肥功效數(shù)據(jù)由薄荷網(wǎng)編輯整理，如有疑問，歡迎 提交反饋

營養(yǎng)信息

營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)72.00 碳水化合物(克)9.30 脂肪(克)2.70 蛋白質(zhì)(克)2.50 纖維素(克)一 維生素A(微克)26.00 維生素C(毫克)1.00 維生素E(毫克)0.12 胡羅卜素(微克)一 硫胺素(毫克)0.03 核黃素(毫克)0.15 煙酸(毫克)0.20 膽固醇(毫克)15.00 鎂(毫克)12.00 鈣(毫克)118.00 鐵(毫克)0.40 鋅(毫克)0.53 銅(毫克)0.03 錳(毫克)0.02 鉀(毫克)150.00 磷(毫克)85.00 鈉(毫克)39.80 硒(微克)1.71 ? 詳細(xì)

酸牛奶和酸奶有什么區(qū)別?哪個好?

01

酸奶其實(shí)是指酸奶飲料，并不是牛奶，而通常說的酸牛奶只是牛奶的一種，只是口味不同。而且，酸奶是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品，但是酸牛奶是含有牛奶成分的，而且營養(yǎng)價值也不錯。

在很多人看來，酸奶和酸牛奶的區(qū)別是不存在的，因?yàn)檫@兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯誤的。所謂酸奶其實(shí)是指酸奶飲料，并不是牛奶；而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品；但是酸牛奶就不一樣了，它是含有牛奶成分的，而且營養(yǎng)價值也不錯。

酸牛奶也就是常說的酸奶，至于說液體的是指酸奶飲料，它和酸牛奶是有區(qū)別的。

酸牛奶和酸奶飲料并不是一回事兒。酸牛奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別很大，酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。

酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 酸奶飲料的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。

活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負(fù)責(zé)分解出對人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸牛奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合。

因?yàn)樗崤Ｄ讨幌喈?dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?。對于兒童來說，每天喝1～2杯酸牛奶，大約300毫升就足夠了。 喝酸牛奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸牛奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹(jǐn)慎選擇。

酸牛奶是如何制成的？

分類: 美食/烹飪

解析:

酸奶制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內(nèi)，及時封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵后要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當(dāng)酸度為 0．58、凝固也達(dá)到要求時，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

還有種適合家庭酸奶的做法：四斤奶加熱至沸騰，冷卻至30－40攝氏度，取小瓶的酸奶兩瓶加入其中，放10個小時左右就制作成功了。

最后還有種更方便的做法:那就是買個酸奶機(jī)(100~300元/臺),按說明步驟去做,一樣做出酸奶,這種方法經(jīng)濟(jì)實(shí)用.

什么是酸牛奶？

分類: 生活 美食/烹飪

解析:

酸奶就是鮮牛奶經(jīng)過巴士殺菌，冷卻到一定程度后，接種乳酸菌，再經(jīng)過發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的一種乳制品。酸奶中一半以上的乳糖被分解，故對于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶除保留有牛奶中的全部營養(yǎng)成分外，還富含大量的益于人體健康的活性乳酸菌，便得酸奶富有醇香，清爽的酸香味，能夠改善腸道，加強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)人體內(nèi)毒素的轉(zhuǎn)化與排泄，抑制病原體繁殖，殺死有害致病菌，從而達(dá)到延緩人體衰老的營養(yǎng)保健作用。

酸奶有什么營養(yǎng) 吃酸牛奶有什么好處

1 酸奶有什么營養(yǎng)

每100克酸牛奶中含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，維生素A26微克,視黃醇19毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素10.19毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C2毫克，維生素E0.12毫克,鈣118毫克，磷85毫克，鉀150毫克，鈉39.8毫克，鎂11毫克，鐵0.4毫克,鋅0.56毫克,硒0.98微克，銅0.04毫克，以及多種人體必需的氨基酸。

2 吃酸牛奶有什么好處

1、酸牛奶將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收，并有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效。

2、酸奶中的雙岐桿菌在發(fā)酵過程中,產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌。

3、酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌。

4、所富含的蛋白質(zhì)和維生素A，有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

5、每天喝一兩瓶酸牛奶，可以維持腸道正常菌群平衡,調(diào)節(jié)腸道有益菌群達(dá)到正常水平。

6、酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

7、大病初愈者喝酸牛奶，對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。

3 酸奶的飲食宜忌

1、胃酸過多者不宜多飲。

2、空腹時忌喝酸牛奶。

3、不宜與氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物同服。

4、飲酸牛奶后要及時漱口。

5、酸牛奶需要冷藏，不能加熱飲用。

4 自己怎么做酸牛奶

1、將做酸牛奶的容器(瓷杯或者餐盒)及勺子，用沸水消毒后，倒入牛奶(七分滿,牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。在溫牛奶中加入一盒酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋好蓋。

2、放入煮杯子的鍋中，蓋好鍋蓋，用毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

3、8~10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。自制酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清析出,聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖，不可在發(fā)酵前放糖。