今天給各位分享炒山藥要焯水嗎的知識，其中也會對家常炒山藥片的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒山藥要焯水嗎

炒山藥要焯水。山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感。需要注意的是，山藥接觸空氣會氧化，所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。炒山藥片的做法：山藥去皮洗凈，切成菱形，青蒜切段。熱油爆炒蔥，翻炒山藥。

炒山藥的方法如下：

準(zhǔn)備材料：山藥、胡蘿卜、黃色甜椒

1、準(zhǔn)備好所用食材。山藥去皮清洗干凈，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水里。

2、準(zhǔn)備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗干凈，切成小塊。胡蘿卜洗凈去皮切成片，胡蘿卜切成片比較容易成熟。

3、把山藥先斜切成段，然后再切成菱形片。

4、切成菱形片的山藥繼續(xù)泡在水里，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。

5、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進(jìn)去，翻炒均勻。

6、把切好的胡蘿卜片放進(jìn)去，翻炒幾下，然后把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進(jìn)鍋里，翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。

7、清炒山藥成品圖。

山藥需要焯水嗎

山藥是否需要焯水與烹飪方法有關(guān)，如果是燉煮是不需要焯水的，如果是炒山藥則最好焯水。

山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃面的，可以多焯一會。山藥接觸空氣會氧化，所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。

山藥的烹飪技巧

1、炒山藥時，直接將切好的山藥下鍋炒是錯誤的，這樣炒出來的山藥，過一會顏色就會變黑。正確的做法應(yīng)該是，把切好的山藥條，放入白醋水中浸泡5到10分鐘左右。因為山藥中含有一種酶，遇到空氣就會氧化變黑。而白醋的酸性物質(zhì)可以分解這種酶，所以，山藥在炒之前要用醋水浸泡一下，這樣就可以避免炒出來的山藥顏色變黑。

2、山藥下鍋焯水時，要控制好時間與火候，開鍋后煮20秒，山藥斷生后即可撈出來過冷水。如果山藥煮的時間太長，后期再下鍋炒時，不僅會將山藥炒碎，而且這樣炒出來的山藥，口感也不清脆爽口。

炒山藥之前需要焯水嗎 炒山藥前要不要焯水

1、炒山藥之前,可以焯水,也可以不焯水,但焯水后再炒,炒出來的山藥口感會更加清脆。

2、山藥焯水時，將山藥清洗干凈，切成片，沸水下鍋，焯燙即可。山藥焯水的時間不宜過長，以免山藥的口感過軟，吃起來影響口感。山藥炒著吃時，可以單獨清炒，也可以搭配胡蘿卜、肉片等食材一起炒。

炒山藥要先焯水嗎

山藥不需要焯水，焯水會降低營養(yǎng)。理由如下：

1、山藥焯水會浪費大量營養(yǎng)。因為山藥當(dāng)中主要營養(yǎng)成分來自于黏液中，山藥的黏液中含有大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及微量元素，而該黏液在焯水時會被大量去除，所以營養(yǎng)會大量流失；

2、山藥焯水會降低口感。因為山藥本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而該口感主要依靠的是內(nèi)部含有的黏液支撐，因為山藥內(nèi)的黏液有大量蛋白質(zhì)，遇熱后會凝固定型 增加嫩脆口感，而如果直接焯水會去除山藥內(nèi)的黏液導(dǎo)致口感變硬，吃著不嫩脆。

山藥不焯水怎么去皮正確？怎么做才不會手癢？

要想山藥去皮不手癢，教大家以下3個方法：

1、戴乳膠手套去皮。這是最簡單也最有效的方法，可以完全隔絕手與山藥的接觸，所以不會引起發(fā)癢；

2、手上抹油再去皮。這個方法也比較有效，將拿山藥的手先均勻涂一層植物油，之后再去皮，等皮去好切好以后，再用洗潔精洗凈手即可，基本上也不會手癢；

3、套上保鮮袋去皮。這個方法是最常見的做法，但是效果并不是很好，因為保鮮袋通常其實都有較小的小孔透氣，不過也比沒有套上會好很多，如果還是手癢，可以教大家以下這個去癢好方法。

山藥炒之前要用水焯嗎

需要。

清炒山藥片：

準(zhǔn)備用料：山藥400g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、花椒適量、大蒜適量、香油適量

1、山藥沖洗。

2、山藥去皮洗凈，切成薄片，青椒、紅椒分別洗凈切片。

3、山藥放入沸水鍋中稍焯水。

4、鍋內(nèi)放油，下花椒炸出香味，撈出丟掉。

5、加姜爆香，加入青椒和紅椒。

6、加大蒜煸炒。

7、放入山藥片翻炒。

8、加入少許水、鹽翻炒，滴入香油翻炒均勻即可。

9、成品。