本篇文章給大家談?wù)劮蹢l加工，以及粉條加工視頻對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅薯粉條怎么加工出來的
如下：
材料：紅薯、自制紅薯粉絲設(shè)備。
1、首先把紅薯進(jìn)行浸泡，然后清洗干凈。
2、將清洗好的紅薯放入粉碎機(jī)中，進(jìn)行粉碎處理，這樣可以讓紅薯直接變成碎末。
3、將破碎好的紅薯粉放入漏網(wǎng)中進(jìn)行篩選。
4、大的紅薯塊需要再次破碎。
5、留下濾好水分的紅薯粉漿，用專用的漏勺漏成粉條。
6、漏好的粉條像掛面一樣掛在竹竿上，一桿一桿地掛進(jìn)冷庫里，進(jìn)行低溫冷凍，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)，把粉條徹底凍透。
7、這時(shí)就可以把粉條拉回家消凍（用柴火燒一大鍋沸水，把凍得硬邦邦的粉條放進(jìn)熱水里高溫解凍）。
8、消凍后的粉條就可以掛到太陽下進(jìn)行晾曬了。
9、一般經(jīng)過一星期左右，粉條就可以曬干，放入倉庫保存了。
粉條是怎樣制作的
第一，手工處理
1.調(diào)糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤淀粉，慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時(shí)，在濕潤的淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少許粉糊，放入旋轉(zhuǎn)的圓盤中，圓盤為銅或錫制成的淺圓盤，直徑約20cm，底部略凸。加入糊狀物后，將鍋漂浮在鍋內(nèi)的開水上，用手轉(zhuǎn)動鍋，使糊狀物在離心力的作用下，從鍋底中心向四周均勻鋪開。同時(shí)根據(jù)旋轉(zhuǎn)鍋底的形狀和大小進(jìn)行加熱糊化。當(dāng)中心無白點(diǎn)時(shí)，從邊盤取出，放入清水中，冷卻一會，再取出成型的粉絲，放入清水中冷卻。
3.站著晾干。將粉絲浸泡在制淀粉的酸性漿液中3 ~ 5分鐘，可去除部分色素和表面粘性，增加光澤。有條件的話還可以用硫磺熏，這樣防霉、漂白、防蛀的效果會更好。粉絲泡漿或硫磺熏蒸后，用干凈的稻草鋪在竹簾上晾干，翻一次面，使兩面均勻晾干。
機(jī)械化加工
1.所需設(shè)備:粉絲機(jī)(包括調(diào)漿機(jī)、主機(jī)、切割機(jī))工藝流程:原料選擇-調(diào)漿-投料-快蒸-慢蒸-冷卻-粉絲分離-粉絲切割-粉絲成型-包裝。
2.制作方法:選材:優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等淀粉可用于制作粉絲。稱取精選的優(yōu)質(zhì)淀粉，按比例與水混合，在調(diào)漿機(jī)中攪拌成漿。加工干淀粉時(shí)，要注意充分濕潤淀粉，轉(zhuǎn)速不能太高。一般控制在1000轉(zhuǎn)，這是最好的時(shí)候。
4.快蒸慢蒸:漿料在傳送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸鍋內(nèi)的高溫快蒸段，快速定型后進(jìn)入慢蒸段成型。
7.烘干?？梢宰匀桓稍铮部梢院娓?。曬干的口感一般沒有自然曬干的好，但是衛(wèi)生程度更高。
粉條的制作工藝
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：馬鈴薯粉 70g、白礬 12g、水 適量。
1、70g粉面與50g涼水化開。
2、然后澆上800g的開水，攪勻。
3、加入1500g干土豆粉面，將面和成團(tuán)。
4、然后取一塊面揉成長條。
5、放進(jìn)工具里。
6、將工具下部擰好，鍋中放稍多點(diǎn)的水燒開將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋里。
7、擰完小心翼翼將粉條用筷子打撒到鍋里。等面條完全漂浮上來后。
8、撈在第一個(gè)涼水盆里。
9、過涼后盤好，這樣就已經(jīng)做好了。
