現(xiàn)在我們的生活越來越好了，最明顯的就是餐桌上的變化，從原來的食不果腹到現(xiàn)在的小康生活，我們考慮的不是吃飽的問題，而是是什么，怎么吃，吃出健康的問題，肉類尤其是家家禽更是餐桌上的?？停羌仪莸某苑▍s有講究，那么，家禽怎樣吃比較健康？家禽身上的哪些部位最好不要吃。
家禽這些部位不要吃
雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉等這些肉類都是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，但是這些家禽身上的有些部位容易出現(xiàn)健康問題，吃了人體也容易出現(xiàn)健康狀況，所以，以下家禽身上的這些部位一定不要吃。
禽“尖翅”
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。
兔“臭腺”
位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。
畜“三腺”
豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。
羊“懸筋”
又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
魚“黑衣”
魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。
家禽肉的選擇建議
1、常用雞的品種
（1）九斤黃：原產(chǎn)山東，是著名的肉用雞。因其飛羽毛以黃色較多，且軀體大而得名。該雞肉質(zhì)肥嫩，柔軟，體內(nèi)脂肪較多。
（2）狼山雞：原產(chǎn)江蘇南通馬塘、石港、岔河、拼茶等地。1872年英國(guó)人在產(chǎn)地得此雞種，因由南通狼山出口，故命名為狼山雞。該雞骨骼細(xì)小，胸部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)嫩，脂肪積蓄體內(nèi)，且在肌肉中均勻分布，屠體潔白美觀，為世界禽譜中久負(fù)盛名的雞種。
（3）壽光雞：原產(chǎn)山東省壽光縣而得名，是優(yōu)良的蛋肉兼用型。成年雞體重在3.5-4千克，母雞3千克左右，年產(chǎn)蛋100-130個(gè)，肉質(zhì)好。
（4）白洛克雞：原產(chǎn)美國(guó)，肉用型。公雞重4.5-5千克，母雞重3.5-6千克，肉質(zhì)差。
2、常用鴨的品種
（1）北京鴨：原產(chǎn)北京西郊玉泉山一帶。該鴨生長(zhǎng)快，易育肥，肉質(zhì)好，脂肪多。由于人工飼養(yǎng)，其消化系統(tǒng)發(fā)達(dá)，腿短，胸部豐滿，成年公鴨3.5-4千克，母鴨重3-3.5千克。是世界著名的肉用鴨，為“北京烤鴨”的專用鴨。
（2）婁門鴨：原產(chǎn)于江蘇蘇州婁門地區(qū)，體形大，胸部豐滿，含脂中等，肉質(zhì)細(xì)嫩而白，口味鮮美，是良好的肉蛋兼用鴨。
（3）高郵鴨：原產(chǎn)于江蘇高郵地區(qū)，以產(chǎn)雙黃蛋最為聞名。成年公鴨重約2.6千克，母鴨重2.5千克，為蛋肉兼用型。
（4）建昌鴨：產(chǎn)于四川西昌一帶，蛋肉兼用型。該鴨生長(zhǎng)快，體形大，成熟早，肝肥大，肉肥而不膩，香味濃郁。
3、常用鵝的品種
（1）獅頭鵝：原產(chǎn)廣東潮汕饒平縣，屬大型鵝。該鵝頭大眼小，公鵝臉部有很多黑色肉瘤，并隨年齡而增大，因略似獅頭而得名。此鵝生長(zhǎng)快，成熟早，肉質(zhì)優(yōu)良，凈肉率高。成年公鵝體重10-15千克，母鵝9-12千克。
（2）奉化鵝：主要產(chǎn)于浙江奉化地區(qū)，此鵝體形較高大，羽毛潔白，胸肋發(fā)達(dá)，臀部豐滿，骨軟肉鮮。該鵝生長(zhǎng)速度快，從出殼雛鵝到成年鵝，一般只需60天。成年公鵝體重7-8千克，母鵝6-7千克，屬中型鵝。
如何挑選安全雞蛋
不潔凈的蛋殼可能會(huì)攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食用品。假如擔(dān)心清洗會(huì)影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放進(jìn)冰箱保存。
不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養(yǎng)含量都是差未幾的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。對(duì)于包裝好的雞蛋，首先要購(gòu)買大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購(gòu)買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。
第一，看外觀。
蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，由于它的蛋殼薄，輕易使細(xì)菌進(jìn)進(jìn)雞蛋內(nèi)部。
第二，聽聲音。
拿起雞蛋在耳邊搖擺，假如沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三，用水泡。
雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆凈水，將雞蛋放進(jìn)水里，假如雞蛋快速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
家禽肉一定不能吃的部位
畜三腺
豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種生理性有害器官。
羊懸筋
又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
兔臭腺
位于外生殖器背面兩側(cè)皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側(cè)壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì)使兔肉難以下咽。
禽尖翅
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名腔上囊，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個(gè)藏污納垢的倉(cāng)庫(kù)。
魚黑衣
魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。
另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判定雞蛋是否新鮮。由于很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很輕易殘留雞糞，假如不清洗，雞糞中的細(xì)菌通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)進(jìn)，從而導(dǎo)致污染，所以挑選潔蛋更安全。
家禽肉怎么吃
雞蛋鴨蛋松花蛋得煮熟了吃
一直以來雞蛋是人們營(yíng)養(yǎng)早餐的首選，有些人喜歡用生雞蛋沖水喝或吃半熟的溏心蛋，即便吃煎蛋也選單面煎，“不熟的蛋黃口感好?！笔忻裥「哒f，他經(jīng)常這么吃，從未拉過肚子。
事實(shí)上即使沒有禽流感，雞蛋也應(yīng)該弄熟了吃。市保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授劉政說，吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好的方法就是煮熟了吃，生雞蛋的蛋白中有一種成分會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收。另外，蛋殼外的微生物可能通過毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)，在一定溫度和濕度下細(xì)菌大量繁殖，生吃被感染的雞蛋有可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。
雞蛋也不能過分加熱，太“老”的雞蛋中凝固的蛋白質(zhì)也不利于消化吸收，一般水開后再煮5-6分鐘，這個(gè)雞蛋應(yīng)該就是全熟了，“此時(shí)蛋清的溫度大約是100℃，蛋黃中心的溫度大約在65~70℃，完全可以殺死病菌?！庇捎跓o(wú)法判斷市場(chǎng)上松花蛋和咸鴨蛋的煮制時(shí)間，市民食用前最好能再煮一下以便殺死有害細(xì)菌。
白斬雞口水雞為熟透改做法
“禽流感弄得我都不敢吃口水雞了?！笔忻裥●R表示，酷愛川菜的她每次去川菜館必點(diǎn)口水雞，但最近暫時(shí)放棄了這項(xiàng)愛好，“像口水雞、白斬雞這種冷盤，萬(wàn)一烹飪時(shí)雞肉沒熟不就危害健康了嗎？”
據(jù)介紹，傳統(tǒng)烹飪手法制作出的白斬雞的確沒全熟，“以往做白斬雞時(shí)把雞放在燒開的水中，用小火加熱15~20分鐘，保證鍋里的水不沸騰，利用水的熱度把雞浸透泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，但不是熟透的，骨頭里會(huì)帶著血絲。而現(xiàn)在情況特殊，為了食用安全，飯店已經(jīng)改變了做法，將雞肉放在開水里煮至全熟?！庇上壬f。
同樣是冷盤的口水雞制作時(shí)為求口感，一般用水煮開十幾分鐘再關(guān)火燜10分鐘，盡管溫度能達(dá)到100℃但其實(shí)雞肉也是剛剛熟，現(xiàn)在一些川菜館為了安全起見，也改變了做法，會(huì)將雞煮熟煮透再拌調(diào)料。
烤雞翅烤雞脖帶血絲可別吃
進(jìn)入4月海邊燒烤、自助烤肉等活動(dòng)增多，燒烤時(shí)少不了雞翅、雞脖、雞爪子等美味助興，而由于炭火旺盛程度不同，人們經(jīng)常無(wú)法從時(shí)間上判斷雞肉是否烤熟。
燒烤的確經(jīng)常存在肉類烤不熟的狀況，而食用半生不熟的禽肉確實(shí)會(huì)危害健康。有些燒烤類肉串為追求口感只烤單面，而正確的烹飪方法是把肉在炭火上來回翻烤，直至里邊沒有血絲呈有型的凝固狀才可食用。此外，生雞蛋、生雞肉做之前要用水洗，洗的時(shí)候戴上手套，避免接觸。
