1、中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細(xì)白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml、堿水1/8茶匙堿+1/2茶匙水、內(nèi)陷、紅豆泥或蓮蓉300g、咸蛋黃14個(gè)。
2、蛋黃浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干，涂表面所需雞蛋黃1個(gè)、蛋白1茶匙。
3、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。
4、將面團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g，紅豆泥每份22g。用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓。
5、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。
6、壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點(diǎn)水?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。
7、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。
