1、看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道：氣味是比較新鮮的豬肉的味道，略帶點(diǎn)腥味，一旦有其他異味或者臭味，則不要購(gòu)買。
3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手感覺(jué)肉質(zhì)緊密，如果粘手則不是新鮮的排骨。
4、根據(jù)排骨的種類與口感挑選：排骨分為小排、子排、大排、肋排，根據(jù)不同的烹飪手法和不同的菜單選擇不同種類的排骨。
