1、氣味鑒別 新鮮銀耳可以通過氣味來辨別是否變質(zhì)。新鮮的銀耳一般沒有異味,聞起來有銀耳本身的淡淡清香,讓人十分舒適,而變質(zhì)的銀耳氣味難聞,有明顯的腐爛氣味,蓋過了銀耳自身的膠質(zhì)清香。
2、外形鑒別 銀耳是否變質(zhì)可以通過外形顏色來鑒別。新鮮銀耳的耳花比較大,一般呈白色或者略帶黃色,并且,朵形較為完整,膠質(zhì)上沒有雜質(zhì),而變質(zhì)的銀耳耳肉比較干癟,外表上會(huì)呈現(xiàn)出小黑斑點(diǎn)等。
3、口感鑒別 鮮銀耳壞了沒有可以通過口感來鑒別,新鮮銀耳在泡發(fā)后具有彈性,用手捏感覺順滑Q彈,烹煮后膠質(zhì)豐富,口感也十分順滑。
