1、不同的肉需要的時間是不同，一般來說，只要鹵夠半個小時了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果還想讓肉更加入味一點，那就需要再鹵的時間長一點。對于牛肉而言，鹵煮的時間就要稍微長一點了，一般煮牛肉的話，最少也需要2個小時的時間，才能保證牛肉均勻地入味了。
2、我們都知道鹵豬肉的時候是特別需要油脂的，在鹵煮的過程中會從肉里面滲出很多的優(yōu)質(zhì)，這樣鹵煮出來的肉才會很香。但是除了油脂，鹵煮肉的時候還需要適當?shù)哪z質(zhì)。比如說豬皮。豬皮里面含有豐富的膠質(zhì)，鹵煮肉的時候，帶上豬皮一塊煮的話，煮出的肉會更加的.嫩滑，但是并不是所有人都喜歡吃豬皮，那就豬皮跟肉分開放到鍋里面鹵，等熟了之后再把豬皮撈出來就可以了。
3、雞鴨鵝肉相對于牛肉和鹵肉來說，是比較松散的，中間沒有筋連接，所以在鹵煮雞鴨鵝肉的時候，一定不能蓋上蓋子。一定要掀開蓋子漫漫的鹵煮，這樣的話，能夠保證鹵煮好的肉不會從骨頭上掉下來，還能保證是一只完整的雞鴨鵝。
4、牛肉相對來說是不好鹵的，在鹵牛肉之前，將牛肉放到清水中浸泡是非常關鍵的，而且中間最好更換2次或者3次水，這樣的話，能保證牛肉上的血漬能夠完全去掉，而且鹵出的牛肉才不會有腥味。
