1、黃鱔宰殺干凈切成段，加鹽，面粉，白酒抓勻揉搓去掉表層粘液，沖洗干凈待用。大蒜頭一個剝出蒜瓣，切成兩半或加少許鹽抓捏一下，這樣容易激發(fā)蒜的香氣。
2、姜切片，料酒，鹽，白糖，生抽，老抽準(zhǔn)備好。起鍋燒油加姜片，三分之一蒜瓣下鍋炒香。下鱔段翻炒均勻，待肉質(zhì)收緊后倒入適量料酒去腥增香。
3、加生抽，老抽，白糖，鹽翻炒到上色。倒入沒過鱔段的清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。加入其余的蒜瓣，繼續(xù)小火燉15分鐘即可。湯汁過多可以大火收一下湯，也可以適當(dāng)補(bǔ)一下咸淡。
