1、新鮮的紅辣椒30斤，霉豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒適量。
2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無(wú)水無(wú)油的大容器，用無(wú)水無(wú)油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機(jī)將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。
4、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。
5、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。
6、發(fā)酵一段時(shí)間后，辣椒沒(méi)有了鮮辣的味道，開(kāi)始變得醇香，就可以使用了。發(fā)酵頭幾個(gè)月，記得抽時(shí)間攪拌一下豆瓣，觀察發(fā)酵情況，如果發(fā)現(xiàn)有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。
