1、燉骨頭湯放的時(shí)候調(diào)料有：姜、蒜、蔥、料酒、香料、醋、鹽等。大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水開(kāi)始燜燉，因?yàn)榈谝淮螣醯乃锩鏁?huì)煮出很多的雜質(zhì)，臟東西和血水。
2、燉大骨頭時(shí)，不需要放太多的調(diào)料，保持原汁原味，放料太多會(huì)掩蓋住骨頭湯本身的味道。燉骨頭湯的時(shí)候水要一次性加滿，不要在中途再加水，這樣燉出來(lái)的骨頭湯不好喝還不入味。燉的時(shí)候開(kāi)大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行燜燉。骨頭湯中加點(diǎn)蓮藕一起燉，不但使做出來(lái)的骨頭湯更加奶白，還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香。
