1、炒青菜放蠔油。蠔油最常用在炒青菜中，青菜味道清淡，水分含量較高，不適合放醬油，只放鹽味道又很單一。所以蠔油的鮮味可以讓青菜味道更好，而且蠔油有黏稠度，不會(huì)讓炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的時(shí)候，一定要炒熟后，關(guān)火再放蠔油，蠔油不適合加熱，會(huì)破壞鮮味。
2、廣東人把牡蠣稱(chēng)為蠔，蠔油即牡蠣油，是廣東一帶傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料。蠔油是用牡蠣熬制而成，經(jīng)過(guò)濾濃縮后而成。具有天然的牡蠣風(fēng)味，蠔香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。除了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)以及鹽等成分外，含有20余種氨基酸和多種微量元素，其中鋅元素較為豐富。
