1、飽和食鹽水腌制法：腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)，濃度約為百分之二十。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
2、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽半公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，大約一個(gè)月就可以拿出來煮著吃了。
