1、牛肉放蔥姜、黃酒、香料等調(diào)料。
2、牛肉在焯水的時(shí)候，除了要放清水以外，還有放一些蔥、姜。因?yàn)槭[、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋）！
3、可以適量的放一些黃酒。燉肉類的時(shí)候，料酒是最普通常見的調(diào)料，因?yàn)橐环矫嫠梢匀バ仍鱿?，另一方面還有上色的效果，讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替。
4、要加入一些特定香料。在燉牛肉的時(shí)候都會(huì)加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般氣味淡香料最合適，比如山楂、白芷、陳皮就是不錯(cuò)的選擇，但是要注意重量的加入。作為輔料來說，千萬不能過多，適量的加一點(diǎn)就可以了。如果時(shí)間充裕的話，最好提前將這些香料用小火炒一炒。因?yàn)橄懔系南阄侗桓邷丶ぐl(fā)出以后，就能使它們的調(diào)味效果更佳，而且味道不苦。
