1、做雜糧煎餅用中筋面粉、玉米面、蕎麥面、綠豆面。
2、雜糧煎餅材料：準(zhǔn)備中筋面粉、玉米面、蕎麥面、綠豆面、酵母、食用堿、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜面醬。
3、做法：鍋里倒入油，加入一勺甜面醬，小火炒香，倒入適量開(kāi)水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水淀粉，煮至濃稠后關(guān)火，倒入碗中備用。
4、中筋面粉加入清水，和成光滑的面團(tuán)，搟成一張2~3毫米的面片，然后用刀劃成10X5厘米的薄片，在中間劃一刀。鍋里倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然后金黃后撈出瀝油，薄脆就炸好了。
5、面盆里到入面粉、玉米面、蕎麥面，綠豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點(diǎn)，玉米面不能少。加入適量酵母粉、食用堿，倒入適量清水，攪拌成細(xì)膩濃稠的面糊，蓋上蓋子后發(fā)酵1小時(shí)。其實(shí)面糊不用發(fā)酵，但個(gè)人覺(jué)得發(fā)酵后黏性更強(qiáng)，更適合新手操作。
6、面團(tuán)發(fā)酵好后，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺面糊，用刮板或鍋鏟把面糊刮平，多余的面糊拿出來(lái)，直到餅皮成型。
7、在餅皮上打一個(gè)雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。
8、用鏟子將餅皮對(duì)折一下，然后刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮卷起來(lái)。
9、用刀從中間切一下，把餅子折起來(lái)，一個(gè)雜糧煎餅就做好了。
