1、燉羊肉什么時候放鹽其實沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，開鍋后就放鹽調(diào)味和燉熟后再放鹽其實差不了很多，很多人也嘗不出味道上的差異來，似乎在羊肉的口感上也沒有太感覺到明顯的區(qū)別和變化。
2、建議燉羊肉（羊肉塊）在燉煮25分鐘左右放鹽為好。一來羊肉已經(jīng)進(jìn)入半熟狀態(tài)，放鹽不會導(dǎo)致羊肉變形；二來這個時候放鹽不會影響羊肉的口感，不會對肉質(zhì)產(chǎn)生緊縮或抑制蛋白質(zhì)釋放的作用，所以在燉半熟的時候放鹽，可以更好地讓羊肉融入滋味，而且羊肉里面也會進(jìn)去咸淡味。如果燉煮成熟后再調(diào)味，滋味全在湯里，羊肉本身沒有太多的咸味，吃起來就比較寡淡。
