1、【鹽焗雞】所需要的材料：童子雞750克（處理好后重量）、鹽焗雞粉18克、花生油18克、香蔥5根、大蒜6瓣、黃梔子2個、料酒10克。
2、將黃梔子碾碎后放在碗內(nèi)，倒入少許開水，燙出顏色來。這個材料不可省去，因為它是讓鹽焗雞上色好看的關鍵所在然后把童子雞處理干凈后去掉雞頭和雞屁股，再用牙簽在雞肉表面扎孔，便于入味。這里建議選用童子雞，它做出來的成品口感會更鮮嫩。把黃梔子水、鹽焗雞粉、香蔥、大蒜、料酒、花生油倒入童子雞碗內(nèi)，充分抓勻，抓勻后，蓋上保鮮膜，送入冰箱腌制2小時左右?？颈P上鋪張錫紙，把鹽焗雞盆內(nèi)的蔥蒜先鋪在錫紙上，然后再放上腌制好的鹽焗雞。表面再蓋一張錫紙，邊緣要捏合，記得捏緊點。送入烤箱中層，上下火180度，烤50分鐘。50分鐘后，揭開鹽焗雞表面的錫紙，轉(zhuǎn)170度上下火，再烤15分鐘即可。
