1、用料：三黃雞1只、姜黃粉1/2湯匙、食鹽1/2湯匙、五香粉1/2湯匙、白胡椒粉1/2湯匙、姜2塊、細(xì)香蔥1把、八角3顆、江米酒1/2碗、海鹽2500克、干辣椒適量、植物油2湯匙。
2、姜黃粉、鹽、五香粉、白胡椒粉放入碗中，將所有粉類混合均勻備用。
3、米酒淋在雞身，內(nèi)外揉搓均勻去異味，撒上混合好的調(diào)料粉，內(nèi)外抹勻，雞肚內(nèi)塞入姜塊、蔥結(jié)、八角。
4、雞腳對折塞入雞肚內(nèi)，并用綿線將關(guān)節(jié)綁好固定。
5、雞裝入保鮮袋中放冰箱冷藏腌制四小時(shí)，取出后放在陰涼通風(fēng)處晾制3小時(shí)左右，直至表皮變干爽。
6、烘焙用紙刷上一層薄植物油。
7、將整雞包裹住，再用另一張烘焙紙從上往下將雞包裹嚴(yán)實(shí)。
8、鑄針鍋內(nèi)墊上兩層烘焙紙，高度超過鍋邊。
9、海鹽用小火炒至干爽滾燙，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，讓鹽更有風(fēng)味。
10、先將熱海鹽鋪至鍋內(nèi)1/3高度，紙的收口朝下放入包裹好的雞。
11、將剩余的熱海鹽倒入并沒過整雞，表面可按個(gè)人喜歡好撒上香蔥和辣椒，加上蓋子小火焗25-30分鐘即可。
