螺螄粉里沒有加屎，地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
螺螄粉里真的加屎了嗎
新鮮的嫩筍會經(jīng)過去皮、清洗、切絲，放到一個(gè)個(gè)裝滿水的大缸里腌制5-7天然后翻一下，再發(fā)酵20天左右，就能聞到最正宗的酸臭味了。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻?，精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的?dú)特風(fēng)味。
螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。
