麻醬一般指芝麻醬，即將炒熟的芝麻磨碎而制成，具有香味，作為調(diào)料食用。麻醬根據(jù)采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一，食用以白芝麻醬為佳，其具有色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香的特點(diǎn)。
調(diào)麻醬的方法
根據(jù)麻醬的用途來(lái)看，華北和東北火鍋麻醬是常見(jiàn)的一種，因此又稱北醬。
麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉、不生蟲(chóng)。
麻醬一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
