鴨血是葷菜，近現(xiàn)代說法中的葷菜是含有動物性成分的餐飲食品，鴨血來自鴨身上，其科屬分類也是鴨科，當(dāng)然就是葷菜。真鴨血細(xì)膩絲滑且用筷子夾易碎，假鴨血則相對粗糙且用筷子夾不碎。鴨血顏色暗、彈性好 且有一股較濃的腥味。
鴨血的價值
鴨血的單位熱量較低，每100克鴨血的熱量約占人體保持健康每天所需攝入總熱量百分之五，對人體有一定的好處。
鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種人體不能合成的氨基酸，其蛋白質(zhì)能與金屬物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，有人體清道夫的稱號。
鴨血的紅細(xì)胞素含量也比較高，還富含鐵和鈣等各種礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可或缺的物質(zhì)。
