小蘇打和堿面最好都不要放。通常在煮粥時(shí)，為了使粥變得黏稠會(huì)選擇在粥里加入一些小蘇打或堿面，但加入這兩種食材之后會(huì)破壞粥中原有的維生素C、B族維生素和葉酸等營養(yǎng)成分，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，所以都不建議加入粥中煮制。
煮粥放小蘇打還是堿面
建議在煮粥時(shí)加入糯米或者燕麥，也可以增加粥的粘稠度，這樣不僅不會(huì)損失營養(yǎng)物質(zhì)，還可以享受天然谷物的清香滑感。
堿面一般用于蒸制饅頭使用，在蒸制饅頭的時(shí)候放入適量的堿面可以讓饅頭迅速漲發(fā)，蓬松可口，會(huì)更易于人體消化。
小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑，而且對(duì)制作面包、饅頭有膨松的作用。
