先觀察牛奶的包裝是否脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果純牛奶產(chǎn)生上下分界，上部為清液，下部有似豆腐腦的沉淀，則說明奶已變質(zhì)。新鮮的優(yōu)質(zhì)純牛奶聞起來是鮮美的乳香味，不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。
純牛奶怎么選
可以用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察牛奶液中是否有紅色或深黃色、是否有不溶雜質(zhì)以及發(fā)粘或凝塊的現(xiàn)象。如果有，則說明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì)。
另外純牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，正常的牛奶滋味由微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成。
純牛奶滴在玻璃上的乳滴呈圓形，不易流散。乳滴不成形且易流散，則是摻水奶。
