不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法有使用老面、小蘇打、米酒、蜂蜜等替代發(fā)酵粉，都可以起到發(fā)面的作用。其中使用老面是比較傳統(tǒng)的一種發(fā)面方式，老面就是酵母發(fā)好面后留下來的部分，將其加入要發(fā)面的面團(tuán)中即可。
不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法
用蜂蜜代替發(fā)酵粉時(shí)，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)好面，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
許多賣包子的商家都是采用小蘇打發(fā)面的方法，這種方法發(fā)面的速度快，溫度在28度左右時(shí)一般在2到3個(gè)小時(shí)，溫度提高需要時(shí)間也會(huì)相對減少。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程，當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。
