蜂蜜放冰箱不凝固不一定是假的，要看蜂蜜的種類，有些種類的蜂蜜就是不易凝固的，蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲存條件有關(guān)，一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。
蜂蜜放冰箱不凝固是不是假的
蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)，蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長大結(jié)晶。
結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性，所以結(jié)晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)價(jià)值和天然食品的本性，是純粹的物理現(xiàn)象。
