做鹵水最香的三種香料有兩種說法，一種是香葉、桂皮、丁香，另一種是八角、小茴香、丁香。這些香料在不同口味的鹵水做法中都能夠用到，也是較為常用的香料。香葉來源于月桂屬，具有濃烈香味。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，燉肉用最佳。
做鹵水最香的三種香料
丁香是世界名貴的香料植物，花芳香，用于烹調(diào)、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。小茴香有特異香氣，味微甜、辛。
八角為著名的調(diào)味香料，味香甜，在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等。
鹵水是一種以多種香料煮成的醬油，是中國粵菜、川菜以及小吃中常用的一種調(diào)味料。
