牛奶壞了不能用來發(fā)面。牛奶良性發(fā)酵是乳酸菌，發(fā)面需要酵母菌，自然發(fā)酵的牛奶可能會存在有害的雜菌。此外，牛奶壞了會導致蛋白質變性，進而滋生細菌，其營養(yǎng)價值會受到影響。用壞了的牛奶發(fā)面，會影響身體健康。
牛奶壞了能發(fā)面嗎
牛奶會變質是由于其中含有的蛋白質及糖類為細菌的繁殖提供了條件。確保細菌的繁殖受到抑制，可以確保牛奶不變質。
消毒鮮奶是采用巴氏消毒制成的液態(tài)奶制品，需要冷藏保存。超高溫奶經高溫瞬時滅菌而成，常溫下可儲藏30-40天。
傳統(tǒng)滅菌奶是長時間高溫殺菌制成的液態(tài)奶制品，常溫下可保存6個月以上。
