罐頭的排氣方法主要有熱罐裝法、加熱排氣法 、蒸汽噴射排氣法、真空排氣法?？諝庵泻写罅考?xì)菌，會(huì)對(duì)食物造成污染，在罐頭食品生產(chǎn)過程中須將空氣排除，避免引起食物變質(zhì)。
罐頭食品加工中罐頭排氣的方法有
加熱排氣：通過沸水或蒸汽加熱，使罐內(nèi)食品受熱膨脹，將滯留和溶解的氣體排出罐外，再趁熱封罐。
機(jī)械抽空：即真空封罐。在使用真空封罐時(shí)，應(yīng)注意真空溫度與罐頭溫度，真空機(jī)的溫度會(huì)使罐液沸騰外溢，而導(dǎo)致罐頭凈重不足。
蒸汽噴射排氣：蒸汽噴射密封后的真空度與頂隙大小關(guān)系較大，如頂隙小，則密封后不能形成真空度。
