主要是為了防止茄子氧化變黑。茄子含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，酚氧化酶遇到氧氣會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，切開的茄子用水浸泡可以阻隔空氣，防止茄子發(fā)生反應(yīng)變色。
茄子為什么要用水泡
茄子肉的空隙比較多，切開的茄子用水浸泡還可以有效減少茄子的吸油量，減少茄子的油膩感。
茄子用水不用泡很長時(shí)間，一般泡5分鐘左右就可以了，長時(shí)間浸泡可能會(huì)導(dǎo)致茄子的營養(yǎng)成分流失。
茄子比較常見的做法有：家常燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等。
