可以繼續(xù)發(fā)酵。米酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。如果根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒表面面長(zhǎng)出一層白毛，它們不影響米酒的正常發(fā)酵。
米酒長(zhǎng)白毛后還要繼續(xù)發(fā)酵嗎
米酒發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麥糖化時(shí)長(zhǎng)的白毛是一樣的，都和根霉菌有關(guān)。
進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。
防止米酒在釀造的過(guò)程中長(zhǎng)出白毛，可以把釀造的溫度控制在30左右。
